У спекотний літній день хочеться підкріпитися чим-небудь легким і освіжаючим. Як не можна краще для цього підходить окрошка – холодний суп з овочів і м’яса на хлібному квасі, ідеально задовольняє спрагу і голод. Окрошку готують також на кефірі, сироватці, мінеральній воді, але класичний рецепт передбачає в якості заливки саме квас.

Вам знадобиться

Для квасу:
– 1 буханець житнього хліба;
– 3-4 л води;
– 25-30 г свіжих дріжджів;
– 150-200 г цукру.
Для основи:
– 4-5 середніх картоплин;
– 4 яйця;
– 300 г м’яса;
– 2-3 свіжих огірка;
– 1 пучок редиски;
– 1 пучок зеленої цибулі;
– 1 пучок кропу;
– 1 пучок петрушки.
Для заправки:
– сметана;
– майонез;
– гірчиця;
– хрін;
– сіль.

Інструкція

Головна складова окрошки – хлібний квас. Його можна купити в магазині: сьогодні на вибір споживача представлені десятки сортів, в тому числі і для окрошки, але найкращий смак страві додасть саме домашній квас. Майте на увазі, що готувати його потрібно заздалегідь.

Наріжте хліб невеликими скибочками і підсушіть в духовці при температурі 180-200 градусів. Чим сильніше він підсмажиться, тим більш насиченим вийде колір квасу. Готові сухарі перекладіть у велику каструлю, залийте окропом і дайте настоятися 3-4 години.

Потім процідіть отриманий настій через марлю або дрібне сито, додайте дріжджі, попередньо розведені водою, і цукор.
Накрийте каструлю серветкою або кришкою і поставте в тепле місце на 6-8 годин для бродіння.

Коли квас почне пінитися, повторно процідіть його. Розлийте по пляшках, додайте в кожну по 2-3 родзинки, щільно закрийте і приберіть в холодильник на 1,5-2 доби.

Коли квас дійде до кондиції, можна приступати до приготування окрошки. Зваріть яйця і картоплю (бажано в пароварці або в мундирі), остудіть і очистіть. Добре вимийте огірки, редиска і зелень.

М’ясо для окрошки можна використовувати будь на ваш смак: відварне або копчене, телятину або птицю, вирізку або субпродукти (язик, печінка), а також поєднання різних видів. Однак майте на увазі, що воно має бути нежирних сортів, оскільки жир додасть страві неприємний присмак.

Дрібно нарубаєте зелена цибуля, кріп і петрушку, присипте дрібкою солі і трохи стелі товкачем, щоб виділився сік. Потім наріжте огірки, редиска, картопля, яйця і м’ясо кубиками розміром 1х1 см або соломкою, додайте зелень і добре перемішайте у великій мисці або каструлі. На цьому етапі окрошку солити не треба: краще зробити це під час їжі.

Розкладіть основу для окрошки в тарілки і залийте квасом. Можна також додати квас прямо в каструлю і розлити по тарілках, як суп. Посоліть за смаком і заправте сметаною, майонезом, гірчицею, хріном і т.д.

Вареники – гордість української кухні. Готуються вони з прісного тіста з використанням різних начинок (сирних, ягідних, овочевих, грибних і т.д.) і мають аналоги в багатьох кухнях світу. При певній вправності готуються вареники досить швидко, можуть заморожуватися взапас і підходять як для повсякденного, так і для святкового столу.

Вам знадобиться

Для вареників з сиром:
– 500 г сиру;
-? склянки сметани;
– 2 яйця;
– 2 склянки борошна;
– 2 ст. ложки цукру;
– 1 ст. ложка рослинної олії;
– 2 ст. ложки вершкового масла;
– сіль.

Для ледачих вареників:
– 500 г сиру (сухого);
– 2 яйця;
– 1 г ваніліну;
– 2 ст. ложки цукру;
– 3 ст. ложки борошна.

Для вареників з вишнею:
– 500 г вишні;
– 200 г цукру;
– 600 г борошна;
– 2-3 ст. ложки рослинної олії;
– сіль;
– 1 склянка води.

Інструкція

Вареники з сиром

Збийте яйце в? склянки холодної води або молока, додавши чайну ложку солі (без верху). Всипте 2 склянки попередньо просіяного борошна і замісити круте тісто. Пропустіть через м’ясорубку сир, додайте в нього жовток, столову ложку рослинної олії, цукор-пісок,? чайної ложки солі і все це добре перемішайте. Розкачайте тісто якомога тонше, металевої виїмкою або склянкою виріжте кружечки. Змастіть їх збитим білком, покладіть на кожен начинку. Краю з’єднайте і защипами. Хвилин за 10 перед подачею на стіл опустіть вареники в киплячу підсолену воду, обережно перемішайте і варіть, поки вони не спливуть. Потім виловите їх шумівкою, перекладіть на тарілку або в глибокий салатник. Полийте розтопленим вершковим маслом, окремо подайте сметану або фруктовий сироп.

Ледачі вареники

Протріть крізь сито або пропустіть через м’ясорубку сир.
Додайте в нього яйця, цукор борошно і ванілін і все ретельно перемішайте. На дошці або столі, присипаних борошном, сформуйте з сирного тесту ковбаску (діаметром 1,5-2 см). Потім гострим ножем поріжте на вареники приблизно 0,5 см завтовшки. Налийте в каструлю холодну воду, поставте не середній вогонь, доведіть до кипіння і посоліть (на 1,5 л води додається 1 чайна ложка солі). У киплячу воду опустіть вареники і гарненько розмішайте. Як тільки вони спливуть – вареники готові. Виловите їх шумівкою, полийте сметаною і посипте цукром.

Вареники з вишнею

Замісите круте тісто з півкілограма борошна, теплої води, солі і рослинної олії. Покладіть його в поліетиленовий пакет і дайте «відпочити» близько години. Для начинки відокремте кісточки від вишень і перемішайте ягоди з цукром і 2-3 ст. ложками борошна. Присипте дошку (або стіл) борошном і розкачайте тісто в тонкий пласт (товщиною приблизно 2 мм). Розріжте його на невеликі квадратики. У середину кожного квадрата покладіть начинку, прихопіть протилежні куточки і защипами конвертиком. У киплячу підсолену воду опустіть вареники, перемішайте і варіть, поки вони не спливуть. Подавайте вареники до столу зі сметаною і цукром.

Корисні поради

Начинку для вареників можна використовувати будь-яку іншу (картопляне пюре з цибулею, капусту з грибами, чорну смородину, полуницю і т.д.).

Начинку для вареників з вишнею слід приготувати заздалегідь, щоб ягоди дали сік. Злийте його в окремий посуд, а перед подачею на стіл полийте цим соком готові вареники.

Джерела

• 62 рецепту вареників

Суп-крем відрізняється від супу-пюре тим, що загущають його не крохмалисті овочі, а соуси бешамель і велюте, жирні вершки, вершкове масло і яєчні жовтки . У крем-супу більш шовковиста консистенція, так як його не тільки пюріруют, але і протирають через сито або марлю. Щоб підкреслити ніжну структуру такого супу, в нього додають сухарики, обсмажені до золотистої скоринки гриби або цибульні кільця.

Вам знадобиться

Бульйон

– 1 курка вагою близько 2 кг;
– 12 чашок води;
– кілька гілочок свіжого розмарину або близько 1 чайної ложки сушеного
– кілька гілочок свіжого чебрецю або близько 1 чайної ложки сушеного;
– 1 зубчик часнику;
– 1 морква;
– 2 стебла селери з листям;
– 1 невелика цибулина;
– 1/4 чайної ложки перцю грубого помелу.

Суп-крем

– 4 чашки молока;
– 1/4 склянки вершкового масла
– 2 цибулини цибулі-шалот;
– 1 морква;
– 2 стебла селери;
– 6 пір’я зеленої цибулі;
– 6 столових ложок борошна;
– 8 чашок курячого бульйону (див. вище)
– 1 чашка замороженого зеленого горошку;
– відварене куряче філе;
– 1 чашка жирних вершків;
– сіль і перець за смаком.

Інструкція

Заздалегідь приготуйте курячий бульйон. У велику каструлю налийте води і покладіть курку, гілочки розмарину і чебрецю (або сушені трави), часник, моркву і селеру, нарізані шматочками, ріпчаста цибуля, розрізаний навпіл і крупно мелений чорний перець. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до маленького, накрийте кришкою і тушкуйте близько 1 години. Процідіть бульйон в миску і приберіть в холодильник, туди ж поставте відварну курку.

Коли бульйон охолоне, зніміть з нього «кружечки» зайвого жиру. Відлийте рідина, необхідну для супу. Решту бульйону можна заморозити і використовувати для соусів.
Відокремте від кісток курячі грудки, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник. М’ясо, що залишилося можна використовувати в курячий салат, рагу або для бутербродів.

В великій каструлі з важким дном розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Покладіть нарізані моркву, цибулю-шалот, селера. Додайте борошно і добре перемішайте. Злегка нагрівайте вміст, потім накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 10 хвилин. Овочі повинні бути м’якими, але не втратити колір. Всипте горошок і нарізаний зелений лук. Курячу грудку наріжте кубиками і додайте до овочів.

Влийте бульйон і обережно доведіть суп до кипіння. Зменшіть нагрів і акуратно влийте молоко, таким чином вам вдасться уникнути утворення молочної пінки. Приправте суп сіллю і перцем і прогрійте на повільному вогні без кришки протягом ще 10-15 хвилин. Влийте вершки. Пюріруйте суп у блендері, а потім протріть його через густе сито або марлю. Подавайте з крутонами і зеленою цибулею.

Ви можете приготувати курячий суп-крем, використовуючи інші овочі. Наприклад, цвітну капусту і картоплю, взяти разом зеленого горошку свіжий шпинат, використовувати брокколі, гарбуз. До ніжному смаку курячого крем-супу з кольоровою капустою дуже добре підходять лісові гриби, такі як білі лисички, сморчки. Їх заздалегідь промивають, відрізають ніжки, капелюшки сушать і ріжуть на невеликі шматочки. У скородке розтоплюють вершкове масло і обсмажують гриби протягом декількох хвилин, до золотисто-коричневого кольору. Гриби приправляють сіллю і перцем і теплими кладуть у центр тарілки з супом-крем. У цьому випадку крутони або сухарики до супу не подають, а тільки посипають його зеленою цибулею.

Кухня-фьюжен завойовує все більшу популярність. У ній можуть поєднуватися навіть такі далекі один від одного кулінарні традиції, як японська та італійська. Яскравий приклад тому – рецепт курки-теріякі з грибним різотто і зеленим соусом.

Вам знадобиться

– 1 курка або окремо 400 г філе і 2 стегенця;
– 70 мл соусу теріякі;
– 70 мл соєвого соусу;
– сушений чебрець;
– рослинна масло;
– 1 лимон;
– 2 цибулини;
– 300 г рису;
– 300 г свіжих печериць;
– 1 маленька головка часнику;
– 1 стакан сухого білого вина;
– 150 г тертого пармезану;
– сіль і перець;
– лавровий лист;
– пучок петрушки і базиліка;
– 1 ст.л. борошна.

Інструкція

Займіться приготуванням курки. Куряче м’ясо наріжте великими шматками. Приготуйте для нього маринад з соусу теріякі, соєвого соусу, олії та сушеного тимьяна. Вичавіть сік з лимона і додайте в ту ж суміш. Повапните їй курку і залиште на годину. Після цього запікайте м’ясо в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-20 хвилин.

Паралельно зробіть основу для різотто – курячий бульйон. Його варто зварити з стегенець, але можна і з крил або курячого остова. Покладіть в каструлю з холодною водою промиті стегенця, очищену і розрізану навпіл цибулину, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть годину-півтори, періодично знімаючи піну. В кінці приготування посоліть. При необхідності процідіть отриманий бульйон.

Дрібно поріжте цибулину, обсмажити на рослинному маслі протягом чотирьох-п’яти хвилин. Потім додайте до неї рис і порубаний часник. Постійно помішуючи, готуйте ще п’ять-сім хвилин на середньому вогні. Вимийте і поріжте кубиками гриби. Додайте в сковороду і смажте всі разом ще декілька хвилин.

Влийте до рису біле вино, готуйте протягом 10 хвилин. Після цього приходить черга бульйону. Затейте в сковороду дві склянки, перемішайте і тушкуйте до м’якості рису. Додавайте бульйон у міру випарювання, різотто блюдо кремове, ніжне. Приправте сіллю. Зніміть сковороду з вогню, посипте різотто тертим пармезаном і перемішайте.

Подавайте курку і рис зі спеціальним зеленим соусом. Дуже дрібно поріжте зелень петрушки і базиліка. При бажанні можна додати також кинзу, якщо ви любите її специфічний смак. Цікаву ноту може надати чебрець. Залийте суміш трав бульйоном, посоліть і поперчіть за смаком. Варіть соус на повільному вогні близько 10 хвилин. Для густини можна всипати в нього 1 столову ложку борошна.

Гостра, гаряча і ароматна солянка – блюдо, яке не має собі рівних. Більшість людей упевнено, що солянка – строго м’ясне блюдо. Однак це не так. Існують і вегетаріанські рецепти. Причому результат абсолютно не поступається тому, що отримують, слідуючи класичним рецептом. Спробуйте приготувати солянку з грибами і, можливо, у вашій кулінарній книзі з’явиться ще один безпрограшний рецепт.

Вам знадобиться

– 0,5 кілограма свіжих печериць або білих грибів;
– 4 штуки солоних огірків середнього розміру;
– 50 грам маслин;
– 2 цибулини;
– 50 грам каперсів;
– 2 столові ложки томатної пасти;
– 50 грам вершкового масла;
– лавровий лист, сіль, перець горошком;
– зелень;
– лимон.

Інструкція

Промийте в декількох водах свіжі гриби (вода повинна бути холодною). Ретельно очистіть їх і помістіть в досить містку каструлю.

До грибам додайте очищену цибулину, залийте окропом і поставте на вогонь. Після закипання варіть цибульно-грибну суміш близько 40 хвилин на невеликому вогні.

Через 40 хвилин зніміть каструлю з вогню, процідіть відвар. Бульйон не виливайте!

Викиньте варену цибулину, а гриби ще раз промийте в холодній воді і потім дрібно їх наріжте.

Розігрійте сковорідку з вершковим маслом. Дрібно поріжте другу цибулину, потім обсмажте її на невеликому вогні.
Коли цибуля стане прозорим, додайте до нього томатну пасту, пару ложок грибного бульйону і дайте суміші прокипіти хвилину-дві.

Очистіть про шкурки солоні огірочки і наріжте їх тонкими скибочками. Потім складіть в грибний бульйон.

Додайте в той же бульйон всі інші продукти: пересмажений з томатом цибулю, нарізані гриби, каперси, сіль, перець, лавровий листок. Поставте каструлю на вогонь, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Дайте солянці протомитися на слабкому вогні хвилин 10-15.

Нашаткуйте зелень, наріжте тонкими скибочками лимон. Злийте рідину з баночки з маслинами. Маслини повинні бути без кісточок!

Розлийте готову страву по тарілках. У кожну з них додайте ложку сметани, пару-трійку штук маслин і скибочку лимона. Можна кликати сім’ю до обіду.

Корисні поради

Ви можете використовувати сухі гриби (500 грамів свіжих = 50 грамам сушених). У цьому випадку перед приготуванням їх необхідно на кілька годин замочити в холодній воді.

Якщо солянка здається вам рідкуватий, додайте в неї звичайна картопля. Він зробить страву більш поживним.

Томатну пасту можна замінити свіжими помідорами. У цьому випадку помідори слід обшпарити, потім зняти з них шкірку і дрібно нашаткувати. Після того, як цибуля підсмажився, додайте до нього нарізані помідори. Періодично помішуючи вміст, тримайте сковорідку на вогні до тих пір, поки томатно-цибульна маса не стане практично однорідною.