Стейком прийнято називати м’ясо, обсмажене на вугіллі з мінімальною кількістю спецій. Основною характеристикою цього блюда є максимально природний спосіб його приготування.

Інструкція

Оптимальним способом приготуванням стейку є обжарка м’яса безпосередньо на вугіллі багаття, але якщо приготувати стейк на багатті не виходить – можна скористатися грилем. Шматок м’яса, який був обсмажений на сковорідці, називати стейком можна з великою натяжкою.

Для того, щоб приготувати стейк, нам знадобиться плоский шматок яловичини, товщина якого не перевищує п’яти сантиметрів (вага порції не повинен перевищувати 700 грамів ), перець, сіль за смаком.

? У першу чергу правильно виберіть шматок м’яса для стейка: яловичина повинна бути нарізана поперек волокон, а в самому м’ясі повинні зустрічатися дрібні жирові прошарки, які роблять його схожим на мармур. Свинину для того, щоб приготувати стейк, брати не варто.
? Підготуйте відкритий жар для приготування стейка: це може бути спеціальна піч-хоспер (різновид печі, що працює на натуральних деревних вугіллі), відкритий мангал, барбекю. Якщо доводиться готувати стейк в домашніх умовах – використовуйте сковорідку з ребристим дном, хоча смак такого стейка може істотно відрізнятися від канонічного.
? М’ясо ретельно промийте, висушіть при кімнатній температурі, але ні в якому разі не відбивайте.
? Посоліть і поперчіть стейк, після чого викладіть м’ясо на добре розігріту поверхню. Якщо сковорода або решітка буде розігріта недостатньо – сік з м’яса витече, і зробити стейк соковитим і м’яким навряд чи вийде.
? Обсмажуйте стейк протягом п’ятнадцяти хвилин, періодично перевертаючи. Готове м’ясо покладіть у теплому місці, щоб сік рівномірно просочив його. Перед подачею стейк змащують рослинним маслом і прикрашають овочевим гарніром, наприклад, картоплею, морквою, зеленим горошком або салатом.