У багатьох країнах м’ясо молодих баранчиків вважається справжнім делікатесом. Воно ж є головним компонентом ряду популярних страв середземноморської та близькосхідної кухні. В наших широтах її їдять вкрай рідко, а дуже багато не їдять її взагалі. Хоча б тому, що в наших магазинах купити м’ясо ягнят надзвичайно складно. Їх повинні годувати виключно молоком матері, а вік на момент забою не повинен перевищувати 60 днів. Іноді у нас продають баранину з Нової Зеландії, одного з найбільших її виробників.
Залишається тільки шкодувати, що ми з різних причин рідко маємо справу з цим видом м’яса. Адже ягнятина відрізняється неповторним смаком, а також цінними поживними властивостями і безумовно заслуговує того, щоб хоча б періодично вводити її в раціон.
Кислоти для нашого здоров’я
Одна з переваг ягнятини — висока поживна цінність. Вона забезпечує надходження великої кількості повноцінного білка і цінних мінеральних речовин, особливо калію, заліза, магнію і цинку. Також це джерело вітамінів групи В, особливо В1. Його невипадково називають вітаміном радості, тому що холін допомагає нервовій системі, що відповідає за настрій, покращує самопочуття і підвищує стійкість до стресу.
Ягнятина є постачальником натурального L-карнітину — речовини, що стимулює процеси згорання жиру.
Гідністю м’яса є високий вміст ненасичених жирних кислот. Особливо корисна лінолева кислота, яка позитивно впливає на зниження рівня «поганого» холестерину — важливий фактор розвитку серцево-судинних захворювань. Також це речовина з антиоксидантними властивостями, ефективно нейтралізує шкідливий вплив вільних радикалів. Воно ж регулює метаболізм глюкози, що по достоїнству оцінять люди, які борються з цукровим діабетом.
Ягнятина також багата оротовой кислотою, яка є бар’єром для розмноження ракових клітин. Вона надає також захисне і детоксирующее дію, зокрема, запобігає проблеми з печінкою і підтримує організм у позбавленні від шкідливих речовин.
Як готувати ягнятину
З точки зору поживної цінності ягнятина перевершує нашу улюблену свинину. А що можна сказати з приводу її смаку? Думки різняться, але ягнятина здатна стати дуже цікавим доповненням до національної кухні. Правда, для цього потрібна певна підготовка. У такого м’яса іноді буває дуже інтенсивний аромат, який можна пом’якшити, ретельно очистивши його від плівок і маринуючи кілька годин (деякі кухарі рекомендують продовжити цей термін до двох днів) в молоці, сироватці, кефірі, натуральному йогурті, оцті або червоному вині. Завдяки цьому м’ясо, яке при термічній обробці проявляє схильність до затвердіння і висихання, залишиться м’яким і соковитим.
Ягнятина любить сильні ароматні спеції, відмінно поєднується з часником, чебрецем, розмарином, імбиром, куркумою і перцем чилі. Дуже смачним доповненням до неї є цитрусові. Дуже просте і смачне блюдо – скибочки м’яса, які перед смаженням маринують в апельсиновому соку з додаванням чебрецю, оливкової олії, солі і перцю. На півдні Європи в страви з баранини часто додають свіжі фрукти, наприклад, айву.
М’ясо можна використовувати для приготування східного делікатесу під назвою «роган джош». Баранину слід змішати з тертим імбиром, римським кмином (зірою, кумином), чилі, паприкою і коріандром і залишити на 2-3 години в прохолодному місці. На топленому маслі потім обсмажують цибулю, кардамон, гвоздику, лавровий лист і корицю. Додають в м’ясо і смажать все разом під кришкою, а потім заливають водою і тушкують. Перед подачею на стіл смак підкреслюють натуральним йогуртом.
Ще однією цікавою кулінарної ідеєю є плов — страва з рису, обсмаженої на оливковій олії або відвареної в бульйоні баранини, овочів (цибуля, морква, горох) і великої кількості гострих спецій. Способів приготування цієї страви безліч. Одні з них спочатку припускають обсмажування рису, а потім додати до нього решту інгредієнтів. В інших рецептах пропонується рис класти в підсмажене м’ясо і все разом тушкувати в бульйоні до зменшення кількості рідини. У будь-якому випадку молода баранина при вмілому приготуванні буде чудово смакує.