Стерлядь – це риба із сімейства осетрових. Вона вважається царської рибою, оскільки її дуже любили монархи. Серед цих монархів були Іван Грозний і Петро Перший, які щодня бажали бачити її на своєму столі.

Хоча риба називається червоною, насправді її м’ясо білого кольору, воно практично не має кісток і за смаком нагадує телятину. І м’ясо цієї риби та ікра містять жирні кислоти омега-3. Ці кислоти надзвичайно корисні для нашого організму – вони відновлюють нервові клітини, нормалізують діяльність мозку і очне кровообіг. Приготувати стерлядь можна по-різному: з неї вийде відмінна вуха, її можна варити, тушкувати, смажити, готувати на пару, закоптити, запекти і зробити холодець. Багато рецептів радять додавати до страв з стерляді вино або навіть шампанське. Дуже смачно вийде, якщо в юшку додати брют. Та й взагалі з цією рибою легко можна експериментувати, тому, щоб приготувати стерлядь не потрібно бути висококласним кулінаром. Головне правильно вибрати рибу – вона повинна бути пружною, еластичною і після натискання повинна миттєво відновлювати форму. Зябра повинні бути темно-червоними. І ще один момент – свіжа риба лежить на долоні прямо, ні її голова, ні хвіст не звисають. Ось рецепт стерляді, запеченої в солі.

Вам потрібно:

одна стерлядь – 2 кг

велика морська сіль – 3,5 кг

дрібна морська сіль -1 кг

насіння гірчиці – 100г

оливкова олія – ??1 ст. л.

сіль

перець мелений білий

1. У мисці змішати велику і дрібну морську сіль, додати насіння гірчиці і стакан води.

2. Стерлядь почистити – видалити нутрощі, зябра і спинний плавник. Для того щоб видалити візігу, потрібно зробити надріз близько хвоста, зачепити голкою або виделкою частина візігу і витягнути її. Потім промити рибу і висушити її паперовим рушником. Приправити стерлядь сіллю і перцем зсередини.

3. На деко викласти шар суміші солі та гірчиці. Шар повинен бути нетовстим. На нього покласти рибу животом вниз.

4. Змастити оливковою олією боки і спину стерляді і потім залишилася сумішшю з солі повністю покрити рибу. Потім злегка притиснути руками.

5. У духовці вже повинна бути температура 200 градусів, і запікаємо там стерлядь 20-30 хвилин.

6. Коли риба готова, потрібно вийняти її з духовки , очистити сіль (може знадобитися молоточок) і зняти шкіру.

7. Подавати стерлядь потрібно відразу, прикрасивши її листям салату, помідорами чері і шпинатом. Приємного апетиту!

Як відомо, кролики це не тільки цінне хутро, але й прекрасний дієтичний продукт. М’ясо кролика містить багато заліза, кобальту, фосфору і магнію, а також вітаміни В6, РР і С. Кількість білка в кролятині вище, ніж в телятині, свинині, яловичині і баранині. Крім того, м’ясо кролика легко пережовується, перетравлюється і тому легко засвоюється людським організмом.

Регулярне вживання кролятини дає профілактику атеросклерозу, оскільки в ній міститься лецитин і зовсім небагато холестерину . У білку кролятини міститься 19 амінокислот і при тепловій обробці якісний склад амінокислот не змінюється. Тому м’ясо кролика вживають люди різного віку і використовують його в лікувальному і в дитячому харчуванні. А значить приготувати кролика потрібно не тільки тому, що це смачно, але й тому, що це дуже корисно. І ще одна деталь – кролятина корисна жителям територій з підвищеним рівнем радіації, оскільки вона виводить радіонукліди з організму людини.

Приготувати кролика не так складно, як може здатися на перший погляд. Його з легкістю приготує і початківець кулінар. Існує не один рецепт приготування кролятини – можна зварити розсольник з кролика, зробити холодець, гуляш, плов, шашлик, зафарширувати його і зробити паштет, запекти з овочами, посмажити і т.д.
М’ясо кролика зберігає свій смак у будь-якому вигляді: і в законсервованому, і в засоленому, і в копченому. Дуже популярний кролик у сметані. Оскільки готується просто і досить швидко, і м’ясо просто тане в роті.

Вам знадобиться:

кролик – 1,5 – 2 кг

сметана – 0, 5 л

часник

сіль

перець

оцет

вершкове масло або маргарин

1. Оцет розвести в холодній воді так, щоб вода ледве-ледве пахла оцтом, і покласти в цю воду кролика години на три. Кролик повинен бути повністю покритий водою.

2. Витягнути його з води, дати підсохнути або витерти рушником, а потім порубати на шматки, залишивши печінку і серце. Останнє можна викинути.

3. Ретельно обмазати кожен шматок з обох сторін сіллю і перцем.

4. Зробити надрізи й нашпигувати шматочками часнику, а потім дати м’ясу полежати 30 хвилин – 1:00 .

5. Обсмажити на маргарині всі шматки з обох боків до рум’яної скоринки. Зробити це потрібно на сильному вогні.

6. Скласти в каструлю або сотейник і залити кожний шар м’яса сметаною. Туди ж вилити жир зі сковороди, потім дати закипіти.

7. Зробити самий маленький вогонь і тушкувати кролика 30-40 хвилин.

Печериці дуже часто бувають у нас на столі. Вони дуже корисні для нашого організму, оскільки в них містяться необхідні для людини амінокислоти, мікроелементи, натрій, калій, фосфор, вітаміни А і В, а також речовини, які позитивно впливають на розумову активність.

Вони допоможуть знизити рівень холестерину в крові, а також попереджають захворювання серцево-судинної системи. А тим, хто тримає піст або дієту, сподобається, що в них мало калорій, але багато рослинного білка.

Потрібно вміти правильно вибирати печериці – зазвичай вони мають білий або рожевий відтінок, не зовсім свіжі шампіньйони втрачають колір і стають темнішими. Перш ніж приготувати шампіньйони, їх потрібно правильно помити. Оскільки смак і аромат цим грибам додає білок альбумін, який дуже легко розчиняються у воді, їх не можна довго мити, інакше ароматної буде тільки вода, в якій ви їх помили.

Ну а приготувати шампіньйони дуже легко, оскільки вони поєднуються з великою кількістю продуктів. Найпростіший спосіб це замаринувати печериці, і можна зробити це без оцту, додавши замість нього сік одного лимона. Дуже смачно буде, якщо капелюшки печериць начинити сиром, залити сметаною і запекти. З грибів виходить відмінний крем-суп, він вийде особливо ароматним, якщо приготувати його з більших грибів, тому що у них більш насичений аромат. Оскільки печериці складаються на 90% з води, то щоб дійсно посмажити їх, потрібно спочатку покласти порізані гриби на сковороду, щоб випарилася вся рідина і лише потім додавати масло. Саме так вийдуть смажені, а не тушковані печериці.
Так само вони можуть прикрасити смак практично будь-якого салату.

Ось рецепт оригінального салату з бобами і печерицями.

Вам потрібно:

великі печериці – 10 штук

банку маслин без кісточок

боби – 1 стакан

рослинне масло -2 ст. ложки (соняшникова або оливкова)

лимонний сік – 1 ст. ложка

сіль, перець, зелень – за смаком

1. Боби попередньо зварити (якщо залишити на ніч у холодній воді, то вони будуть готові набагато швидше).

2. Печериці покласти в солону киплячу воду і варити 8-10 хвилин, потім промити і охолодити.

3. Готові печериці порізати на тонкі пластинки. Маслини прорізати соломкою.

4. Приготувати заправку: змішати рослинну олію і лимонний сік.

5. Все з’єднати і полити заправкою, додати спецій за смаком, перекласти в салатник і прикрасити зеленню.

Суп пюре з печериць готується просто.

Вам потрібно:

печериці – 30 штук (або 1 кг заморожених і порізаних грибів)

картоплю білий – 6 штук

вершки 10% жирності

сіль, перець, зелень – за смаком

1. Очищену картоплю відварити в невеликій кількості води до повної готовності. Варити можна розрізаний картоплю. Додати трохи солі.

2. Гриби випарити на сковороді і потім обсмажити на рослинному маслі до золотистої скоринки.

3. Покласти в блендер гриби і картоплю з бульйоном, в якому він варився, довести масу до однорідного стану.

4. Перелити суміш в каструлю і додати туди вершки (500 мл), ретельно розміщувати і довести до кипіння.

5. Подавати суп пюре з печериць можна з грінками або тертим сиром.

На сьогоднішній день мідії – це вишукане морське частування, тому що мають ніжний смак, вони низькокалорійні і містять дуже багато протеїнів, заліза, фосфору, мінеральних солей і вітаміни А, В1, В2, В6 і С.

Як правильно вибрати мідії? Оскільки мідії швидкопсувний продукт, то якщо їх не відразу заморозили, то вже через кілька годин вони непридатні в їжу і можуть викликати серйозне отруєння. Тому, якщо ви купуєте мідії, то обов’язково подивіться, не злиплися вони між собою і не покриває їх кірка льоду. Також не варто купувати мідії, якщо ви бачите в упаковці патьоки рідини. Перед тим, як приготувати мідії, їх необхідно обов’язково почистити від залишків піску. Ну а якщо мідії неочищені, то їх потрібно промити під холодною проточною водою, спочатку очистити від водоростей, мулу та піску, а потім видалити стирчать вусики. Мідії або повинні бути щільно закритими, або закриватися, коли по них постукаєш. Слід викинути всі пошкоджені раковини і ті, які не закриваються. Крім того, викинути потрібно буде і ті мідії, які не відкрилися після теплової обробки. Готувати мідії слід в день покупки, варити їх необхідно до тих пір, поки раковини не відкриються і ви не відчуєте їх вишуканий аромат.

Приготувати мідії можна по-різному: зробити плов, паштет, всілякі салати, спагетті з мідіями. Їх можна маринувати з різними спеціями в пиві, у вині і з оцтом. Або запекти в духовці, попередньо змастивши сумішшю прянощів і взбризнув розтопленим маслом. Ось, наприклад, рецепт мідії по-морському. Використовуються прості продукти, і виходить дуже смачно.

Вам потрібно:

Цибуля – 1 шт.

Селера – 1 паличка

Часник – 5 зубчиків

Оливкова олія – ??1 ст. л.

Біле сухе вино – 600 мл.

Сметана – 4 столові ложки

Мідії – 2 кг.

чорний мелений перець

петрушка

1. цибулину, селеру і часник дрібно посікти.

2. нагріти оливкове масло в глибокій сковороді, додати туди приготовану суміш і обсмажувати 2 хвилини.

3. Туди ж додати 600 мл вина, довести до кипіння й гасити кілька хвилин

4. Потім збільшити вогонь і додати сметану, довести до кипіння.

5. У киплячий соус покласти очищені мідії, накрити кришкою і готувати ще 4-5 хвилин, до тих пір, поки мідії не відкриються.

6. Готове блюдо розкласти по тарілках разом з соусом, посипати чорним перцем і петрушкою.

7. Подавати відразу ж з холодним білим вином і свіжим хрустким хлібом.

Віскі – елітний алкогольний напій, що володіє неповторним ароматом. Отримують цей напій з самих різних сортів зерна. При цьому застосовується кілька процесів його обробки.

У першу чергу це процес солодження, потім слідує процес перегонки, а у висновку напій витримують у дубових бочках тривалий час. Так як вміст спирту в цьому напої досить високо, а саме 40% – 50%, дуже важливо знати, як треба пити віскі. Як правило, подають віскі разом з келихом води. У першу чергу ця особливість пояснюється тим, що всі мають своє уявлення про те, як змішувати цей напій. У Шотландії можна побачити, що віскі п’ють з чаєм або кавою, іноді додають навіть вершки. Цікавим напоєм є також суміш американського чи канадського віскі з кавовим або ж м’ятним коктейлем. Якщо віскі молодий, його найкраще додавати в коктейлі.

Як правило, віскі подають до устриць, до копченої риби або ж до дичини. Варто сказати, що вибір келиху має при цьому велике значення. Він повинен бути абсолютно прозорим, з товстим дном і циліндричної форми. Прийнято вважати, що саме така проста форма келихів зможе ідеально підкреслити достоїнства віскі.

Після того, як сервіровка столу завершена, добре було б з’ясувати, як правильно пити напій шотландців. Хоча варто зазначити, що кожна людина вільна приймати рішення в тому, як йому найкраще насолоджуватися елітним напоєм Шотландії, існує кілька правил, які відрізняються в залежності від виду напою.

Що потрібно для:

Віскі

Вода

Кубики льоду

Келихи

1. Розбавте віскі з водою в співвідношенні 1/3 або 1/2 відповідно.
2. Пити віскі потрібно маленькими ковтками, не поспішаючи.
3. односолодовий віскі варто спробувати в чистому вигляді.
4. Цей вид найкраще перед вживанням зігріти або охолодити до кімнатної температури
5. Можна вживати віскі, розведений кубиками льоду.
6. Шотландці вважають, що важливо перед вживанням помилуватися кольором напою в бокалі.
7. Потім потрібно відчути приємний аромат віскі.
8. Після цього злегка спробувати і відчути чудовий смак напою.
9. Проковтнути перший ковток і потім розбавити, щоб повною мірою розкрити смак і аромат віскі.
10. Ніколи не пийте віскі залпом!