Окрошка – це холодна страва російської кухні, особливо популярне в жарку пору року. Основними інгредієнтами супу є овочі і м’ясні продукти. Найчастіше готують окрошку з квасом, але можна спробувати це блюдо зробити на кефірі.

Вам знадобиться

– 300 г ковбаси вареної або шинки;
– 5 яєць;
– 4 картоплини;
– 200 г редиски;
– 4 огірка;
– зелена цибуля, кріп;
– кефір;
– сіль.

Інструкція

1

Візьміть каструлю або будь-яку глибоку ємність. Приготуйте лід у формочках. Для цього кріп промийте і розділіть на маленькі пензлики. У форми покладіть по одній гілочці і налийте в них воду. Поставте ємності в морозильну камеру.

Картопля ретельно промийте, потім відваріть його в мундирі до повної готовності. Кришку каструлі відкрийте і остудіть овочі. Далі очистіть їх від шкірки. Відварну картоплю наріжте дрібним кубиком і додайте в ємність. Свіжі огірки добре промийте, обсушіть. Потім очистіть їх шкірки. Якщо берете невеликі огірочки з тонкою шкіркою, то чистити їх не потрібно.
Наріжте овоши спочатку на довгі смужки, а потім дрібним кубиком. Додайте в каструлю.

Яйця зваріть круто. Потім остудіть їх під проточною холодною водою. Обсушите і очистіть від шкаралупи. Ковбасу або шинку наріжте кубиком. Редис ретельно промийте, обріжте кінчики з двох сторін. Далі обсушити паперовими серветками і нашаткуйте соломкою або натріть на тертці.

Зелений лук і кріп промийте, обсушіть і дрібно поріжте. Всі підготовлені компоненти покладіть в каструлю. Потім додайте порізану зелень і сіль. Все добре перемішайте. Налийте в окрошку холодний кефір. Розмішайте і розлийте готовий суп у тарілки. Якщо його консистенція дуже густа, то можна додати трохи кип’яченої води.

Лід з формочок дістаньте, додайте по 2-3 шматочки на кожну порцію окрошки. Що залишився в каструлі суп закрийте кришкою і приберіть в холодильник.

Джерела

• Окрошка на кефірі

Якщо ви хоч раз пробували справжній осетинський пиріг з рум’яною скоринкою, ніжною і соковитою начинкою і незрівнянним ароматом, вам не забути його смак. Це справжнє східне ласощі. А адже приготувати осетинський пиріг з м’ясом не так складно. Головне – використовувати якісні продукти.

Вам знадобиться

Для тіста:
– 250 г пшеничного борошна;
– 1 яйце;
– 1,5 склянки молока;
-? чайної ложки солі;
– сода на кінчику ножа.

Для начинки:

– 300-350 г яловичини або телятини;
– 1 велика головка ріпчастої цибулі
– 3-4 зубчики часнику;
– сіль, перець за смаком.

Інструкція

Просійте борошно. Висипте її на стіл у вигляді гірки і зробіть в центрі поглиблення. Залийте туди тепле молоко і розбийте яйце. Додайте сіль і соду, а потім замісіть тісто. Не робіть його занадто крутим.

Дайте тісту постояти 20-30 хвилин. Потім вимісіть його ще раз і розділіть на дві частини. Коржик для нижньої частини пирога повинна бути більше, ніж для верхньої.

Очистіть м’ясо від сухожиль і плівок. Великим ножем нарубаєте яловичину на дуже дрібні шматочки. Можна пропустити м’ясо через м’ясорубку. Тільки потрібно використовувати велику решітку.

Наріжте ріпчасту цибулю дуже дрібно. Часник подрібніть і змішайте з сіллю. Додайте цибулю і часник в м’ясний фарш і висипте туди чорний мелений перець.
Влийте трохи води або бульйону і ретельно перемішайте фарш. Він не повинен бути дуже рідким. Чим жирніше м’ясо, тим менше потрібно додавати в нього рідини.

Розкачайте корж товщиною в півсантиметра. На змащену жиром або рослинним маслом сковороду викладіть корж. Краї її повинні виглядати над краями сковороди. На дно коржа викладіть фарш і розрівняйте його.

Розкачайте другим коржем. Вона повинна бути тонше першої, приблизно 0,3 см. накрийте пиріг коржем і щільно защипи кінці. Зробіть кілька надрізів на верхній частині пирога.

Поставте пиріг в розігріту до 180-200 градусів духовку і випікайте близько 15-20 хвилин. Готовий пиріг рясно змастіть вершковим маслом. Подавайте його на стіл гарячим.

Зверніть увагу

Перець для начинки з фаршу використовуйте за смаком. Але майте на увазі, що справжній осетинський пиріг не може бути прісним. Він завжди гострий.

Корисні поради

Для того щоб пиріг був соковитіше, зробіть в посередині невеликий отвір перед тим як ставити пиріг у піч. Хвилин за 5-10 до готовності вийміть пиріг з духовки, влийте в отвір пару ложок бульйону і поверніть його доходити до готовності.

На батьківщині осетинського пирога коржі роблять руками. Але якщо вони виходять у вас нерівними і некрасивими, скористайтеся качалкою.

Іноді хочеться почастувати гостей яким-небудь новим оригінальним блюдом, що не вимагає в той же час неймовірних зусиль або незвичних продуктів. Хорошим прикладом цьому може служити французький пиріг з картоплею і цибулею, іменований киш. Його можна подавати як самостійне блюдо і як закуску до великого застілля.

Вам знадобиться

Для тіста:
– 150 г борошна
– 120 г вершкового масла;
– 1 ст.л. пекарського порошку;
– 4 ст.л. води;
– сіль.

Для начинки:
– 500 г картоплі;
– 200 г цибулі;
– 50 мл рослинного масла;
– 150 г шинки або бекону кубиками;
– 100 мл вершків;
– 3 яйця;
– перець, сіль, мускатний горіх;
– 100 г сиру.

– кругла форма діаметром 24 см;
– вершкове масло для змащування.

Інструкція

Першим ділом для картопляно -цибульного Кіша вам потрібно буде приготувати тісто. Змішайте борошно, вершкове масло, пекарський порошок, воду і щіпку солі. Вимісіть з цих продуктів гладке, еластичне тісто. Найкраще робити це руками, без допомоги кухонних агрегатів. Помістіть тісто, що вийшло в пакет, залиште відпочити хвилин на 20-30.

Змастіть форму для випікання вершковим маслом.

Очистіть картопля, наріжте його скибочками завтовшки в 5-10 міліметрів, залийте киплячою водою і поставте на вогонь на 5 хвилин. За цей час продукт повинен дійти до напівготовності, після чого вам залишиться тільки злити воду і відставити каструлю зі знятою кришкою в сторону, нехай остигає.

Нагрійте духовку до 180оС. Дістаньте тісто з пакету, розподіліть його пальцями по дну форми, захопивши на пару сантиметрів і її боки. Наколи вийшов корж в декількох місцях вилкою. Відправте форму в нагрівся духову шафу на 10 хвилин.

Нарубаєте цибулю дрібними кубиками, розжарити на сковороді олію, обсмажити цибулю до золотистої скоринки, після чого додайте до нього кубики шинки або бекону, продовжуйте обсмажувати все разом ще хвилини 3-4. Трохи остудіть. Влийте вершки, вбийте яйця, добре перемішайте. Якщо виникне необхідність, начинку можна трохи досолити. Але будьте обережні, зазвичай шинка сама по собі досить солона, і ви ризикуєте пересолити блюдо.

Дістаньте корж з духовки, викладіть на нього рівномірним шаром картоплю, залийте яєчно-цибулевої сумішшю. Натріть сир, посипте їм поверхню пирога.

Випікайте картопляно-цибулевий киш в духовці при 180оС наступні 25-30 хвилин. Пиріг готовий, якщо на його поверхні утворилася красива рум’яна кірочка.

Готовий киш наріжте порційно і подавайте до столу. В залежності від величини порцій його повинно на вистачити на 4-6 чоловік.

Корисні поради

Пропорції картоплі і цибулі в пирозі можна варіювати залежно від смаків і переваг їдців.

Джерела

• Киш (Лоранскій пиріг)

Розмарин – дуже пахуча пряність, прекрасно переносить високі температури. До того ж він дуже добре поєднується з багатьма продуктами – м’ясом, рибою, овочами. Страви, приготовлені з ним, набувають інтенсивний приємний аромат. Одним з найпопулярніших явств середземноморської кухні є картопля, запечена з розмарином і фетою.

Вам знадобиться

– 4 великі картоплини;
– розмарин
– 2 зубчики часнику;
– 250 г сиру Фета;
– 1 жменя чорних оливок;
– сіль;
– вершкове масло.

Інструкція

Для приготування страви краще брати неразварівающіеся сорти картоплі, інакше на виході ви ризикуєте отримати замість засмажених рум’яних шматочків подобу картопляної каші-розмазня. Очистіть картопля, наріжте його кубиками зі стороною 1 см. Можна зробити шматочки і побільше, але тоді процес готування відчутно затягнеться. Перекладіть картоплю в вогнетривку форму для запікання, злегка присоліть, розподіліть по ньому пластівці вершкового масла.

Нагрійте духовку до 220оС, відправте в неї форму з картоплею і запікайте до утворення легкої скоринки на поверхні коренеплодів.

Очистіть часник від шкірки, наріжте часточки тонкими пластинками завтовшки 3-4 мм. Розмарин може у вас бути як у вигляді готової приправи, так і у вигляді свіжих гілочок.
У другому випадку просто общіпіте з них листя. Самі гілочки не поспішайте викидати, вони можуть стати в нагоді пізніше в якості шампурів для м’яса, наприклад.

Як тільки картопля підрум’яниться, дістаньте форму з духовки, додайте ще трохи вершкового масла, розподіліть рівномірно скибочки часнику і розмарин, перемішайте, поверніть форму в духовку. Дуже важливо провести цю процедуру не надто рано, інакше часник підгорить, стане чорним і гірким. Запікайте картопля наступні 5 хвилин, після чого форму знову доведеться вийняти і вмішати в блюдо чорні оливки без кісточок і сир фета. Якщо у вас немає такого сиру, можете замінити його м’якою бринзою.

Добре перемішайте вийшло блюдо і ще раз поставте в духовку на останні 10 хвилин. Якщо ви любите засмаженою корочку, можете потримати і подовше. В цілому на приготування картоплі з розмарином йде від 30 хвилин до 1 години. Все залежить від сорту картоплі, величини нарізки кубиків і особливостей вашої духовки.

В як соус до цієї страви добре підійде натуральний несолодкий йогурт з додаванням зелені.

Корисні поради

Разом з часником можна додати і трохи цибулі, це зробить страву ще вуснее і ароматні.

Джерела

• Картопля з розмарином

Велика китайська стіна є одним з найвідоміших архітектурних пам’яток Китаю і служить своєрідним символом могутності китайського народу. Її кам’яні споруди простяглися від Ляодунський затоки через північні землі країни в пустелю Гобі. Будівництво укріплень почалося ще до нашої ери, в Період борються царств і тривало довгі століття після цього. Головною функцією стіни був захист Китаю від набігів кочівників.

Згідно з результатами досліджень, проведених державною адміністрацією у справах культурної спадщини Китаю в 2007 році, загальна довжина стіни становила 8,85 тис. кілометрів. Однак під час цієї роботи археологи заміряли лише ділянки, побудовані в епоху династії Мін (1368-1644).

Через кілька років діяльність учених по вимірюванню протяжності пам’ятника відновилася. Масштабні археологічні розкопки проводилися на території 15 провінцій, на яких розташовувалися укріплення. У 2012 році Державне агентство культурної спадщини Китаю офіційно оголосило, що загальна довжина Великої китайської стіни становить 21196 кілометрів і 18 метрів. В даний час лише 8,2% від всієї довжини споруди зберігає свій первісний вигляд, інші укріплення отримали серйозні пошкодження або практично знищені.

У плані інженерних рішень і за характером оборонних будівель Велику китайську стіну можна віднести до споруд найвищого рівня. Такі об’єкти Великої китайської стіни, як Бадалін, Мутяньюй, Симатай в Пекіні, є місцями масового паломництва туристів. Велика частина стіни, зведеної в епоху династії Мін, викладена з цегли та кам’яних плит. Середня висота збережених ділянок стіни становить 7 – 8 метрів, а ширина 4 – 5 метрів. Зовнішня частина укріплень вище внутрішньої приблизно на 2 метри. На стіні є численні оглядові вікна і бійниці.

У 1987 році Велика китайська стіна була внесена ЮНЕСКО до списку об’єктів світової культурної і природної спадщини. Цей древній архітектурний пам’ятник привертає увагу туристів з усього світу. Рідкісна екскурсія в КНР може обійтися без відвідин такого грандіозного будови. Самі китайці говорять, що історія цієї стіни – половина історії Китаю, і не можна зрозуміти Китай, не побувавши на стіні.

Джерела

• Велику китайську стіну офіційно подовжили вдвічі