Суп-крем відрізняється від супу-пюре тим, що загущають його не крохмалисті овочі, а соуси бешамель і велюте, жирні вершки, вершкове масло і яєчні жовтки . У крем-супу більш шовковиста консистенція, так як його не тільки пюріруют, але і протирають через сито або марлю. Щоб підкреслити ніжну структуру такого супу, в нього додають сухарики, обсмажені до золотистої скоринки гриби або цибульні кільця.

Вам знадобиться

Бульйон

– 1 курка вагою близько 2 кг;
– 12 чашок води;
– кілька гілочок свіжого розмарину або близько 1 чайної ложки сушеного
– кілька гілочок свіжого чебрецю або близько 1 чайної ложки сушеного;
– 1 зубчик часнику;
– 1 морква;
– 2 стебла селери з листям;
– 1 невелика цибулина;
– 1/4 чайної ложки перцю грубого помелу.

Суп-крем

– 4 чашки молока;
– 1/4 склянки вершкового масла
– 2 цибулини цибулі-шалот;
– 1 морква;
– 2 стебла селери;
– 6 пір’я зеленої цибулі;
– 6 столових ложок борошна;
– 8 чашок курячого бульйону (див. вище)
– 1 чашка замороженого зеленого горошку;
– відварене куряче філе;
– 1 чашка жирних вершків;
– сіль і перець за смаком.

Інструкція

Заздалегідь приготуйте курячий бульйон. У велику каструлю налийте води і покладіть курку, гілочки розмарину і чебрецю (або сушені трави), часник, моркву і селеру, нарізані шматочками, ріпчаста цибуля, розрізаний навпіл і крупно мелений чорний перець. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до маленького, накрийте кришкою і тушкуйте близько 1 години. Процідіть бульйон в миску і приберіть в холодильник, туди ж поставте відварну курку.

Коли бульйон охолоне, зніміть з нього «кружечки» зайвого жиру. Відлийте рідина, необхідну для супу. Решту бульйону можна заморозити і використовувати для соусів.
Відокремте від кісток курячі грудки, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник. М’ясо, що залишилося можна використовувати в курячий салат, рагу або для бутербродів.

В великій каструлі з важким дном розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Покладіть нарізані моркву, цибулю-шалот, селера. Додайте борошно і добре перемішайте. Злегка нагрівайте вміст, потім накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 10 хвилин. Овочі повинні бути м’якими, але не втратити колір. Всипте горошок і нарізаний зелений лук. Курячу грудку наріжте кубиками і додайте до овочів.

Влийте бульйон і обережно доведіть суп до кипіння. Зменшіть нагрів і акуратно влийте молоко, таким чином вам вдасться уникнути утворення молочної пінки. Приправте суп сіллю і перцем і прогрійте на повільному вогні без кришки протягом ще 10-15 хвилин. Влийте вершки. Пюріруйте суп у блендері, а потім протріть його через густе сито або марлю. Подавайте з крутонами і зеленою цибулею.

Ви можете приготувати курячий суп-крем, використовуючи інші овочі. Наприклад, цвітну капусту і картоплю, взяти разом зеленого горошку свіжий шпинат, використовувати брокколі, гарбуз. До ніжному смаку курячого крем-супу з кольоровою капустою дуже добре підходять лісові гриби, такі як білі лисички, сморчки. Їх заздалегідь промивають, відрізають ніжки, капелюшки сушать і ріжуть на невеликі шматочки. У скородке розтоплюють вершкове масло і обсмажують гриби протягом декількох хвилин, до золотисто-коричневого кольору. Гриби приправляють сіллю і перцем і теплими кладуть у центр тарілки з супом-крем. У цьому випадку крутони або сухарики до супу не подають, а тільки посипають його зеленою цибулею.

Кухня-фьюжен завойовує все більшу популярність. У ній можуть поєднуватися навіть такі далекі один від одного кулінарні традиції, як японська та італійська. Яскравий приклад тому – рецепт курки-теріякі з грибним різотто і зеленим соусом.

Вам знадобиться

– 1 курка або окремо 400 г філе і 2 стегенця;
– 70 мл соусу теріякі;
– 70 мл соєвого соусу;
– сушений чебрець;
– рослинна масло;
– 1 лимон;
– 2 цибулини;
– 300 г рису;
– 300 г свіжих печериць;
– 1 маленька головка часнику;
– 1 стакан сухого білого вина;
– 150 г тертого пармезану;
– сіль і перець;
– лавровий лист;
– пучок петрушки і базиліка;
– 1 ст.л. борошна.

Інструкція

Займіться приготуванням курки. Куряче м’ясо наріжте великими шматками. Приготуйте для нього маринад з соусу теріякі, соєвого соусу, олії та сушеного тимьяна. Вичавіть сік з лимона і додайте в ту ж суміш. Повапните їй курку і залиште на годину. Після цього запікайте м’ясо в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-20 хвилин.

Паралельно зробіть основу для різотто – курячий бульйон. Його варто зварити з стегенець, але можна і з крил або курячого остова. Покладіть в каструлю з холодною водою промиті стегенця, очищену і розрізану навпіл цибулину, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть годину-півтори, періодично знімаючи піну. В кінці приготування посоліть. При необхідності процідіть отриманий бульйон.

Дрібно поріжте цибулину, обсмажити на рослинному маслі протягом чотирьох-п’яти хвилин. Потім додайте до неї рис і порубаний часник. Постійно помішуючи, готуйте ще п’ять-сім хвилин на середньому вогні. Вимийте і поріжте кубиками гриби. Додайте в сковороду і смажте всі разом ще декілька хвилин.

Влийте до рису біле вино, готуйте протягом 10 хвилин. Після цього приходить черга бульйону. Затейте в сковороду дві склянки, перемішайте і тушкуйте до м’якості рису. Додавайте бульйон у міру випарювання, різотто блюдо кремове, ніжне. Приправте сіллю. Зніміть сковороду з вогню, посипте різотто тертим пармезаном і перемішайте.

Подавайте курку і рис зі спеціальним зеленим соусом. Дуже дрібно поріжте зелень петрушки і базиліка. При бажанні можна додати також кинзу, якщо ви любите її специфічний смак. Цікаву ноту може надати чебрець. Залийте суміш трав бульйоном, посоліть і поперчіть за смаком. Варіть соус на повільному вогні близько 10 хвилин. Для густини можна всипати в нього 1 столову ложку борошна.

Гостра, гаряча і ароматна солянка – блюдо, яке не має собі рівних. Більшість людей упевнено, що солянка – строго м’ясне блюдо. Однак це не так. Існують і вегетаріанські рецепти. Причому результат абсолютно не поступається тому, що отримують, слідуючи класичним рецептом. Спробуйте приготувати солянку з грибами і, можливо, у вашій кулінарній книзі з’явиться ще один безпрограшний рецепт.

Вам знадобиться

– 0,5 кілограма свіжих печериць або білих грибів;
– 4 штуки солоних огірків середнього розміру;
– 50 грам маслин;
– 2 цибулини;
– 50 грам каперсів;
– 2 столові ложки томатної пасти;
– 50 грам вершкового масла;
– лавровий лист, сіль, перець горошком;
– зелень;
– лимон.

Інструкція

Промийте в декількох водах свіжі гриби (вода повинна бути холодною). Ретельно очистіть їх і помістіть в досить містку каструлю.

До грибам додайте очищену цибулину, залийте окропом і поставте на вогонь. Після закипання варіть цибульно-грибну суміш близько 40 хвилин на невеликому вогні.

Через 40 хвилин зніміть каструлю з вогню, процідіть відвар. Бульйон не виливайте!

Викиньте варену цибулину, а гриби ще раз промийте в холодній воді і потім дрібно їх наріжте.

Розігрійте сковорідку з вершковим маслом. Дрібно поріжте другу цибулину, потім обсмажте її на невеликому вогні.
Коли цибуля стане прозорим, додайте до нього томатну пасту, пару ложок грибного бульйону і дайте суміші прокипіти хвилину-дві.

Очистіть про шкурки солоні огірочки і наріжте їх тонкими скибочками. Потім складіть в грибний бульйон.

Додайте в той же бульйон всі інші продукти: пересмажений з томатом цибулю, нарізані гриби, каперси, сіль, перець, лавровий листок. Поставте каструлю на вогонь, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Дайте солянці протомитися на слабкому вогні хвилин 10-15.

Нашаткуйте зелень, наріжте тонкими скибочками лимон. Злийте рідину з баночки з маслинами. Маслини повинні бути без кісточок!

Розлийте готову страву по тарілках. У кожну з них додайте ложку сметани, пару-трійку штук маслин і скибочку лимона. Можна кликати сім’ю до обіду.

Корисні поради

Ви можете використовувати сухі гриби (500 грамів свіжих = 50 грамам сушених). У цьому випадку перед приготуванням їх необхідно на кілька годин замочити в холодній воді.

Якщо солянка здається вам рідкуватий, додайте в неї звичайна картопля. Він зробить страву більш поживним.

Томатну пасту можна замінити свіжими помідорами. У цьому випадку помідори слід обшпарити, потім зняти з них шкірку і дрібно нашаткувати. Після того, як цибуля підсмажився, додайте до нього нарізані помідори. Періодично помішуючи вміст, тримайте сковорідку на вогні до тих пір, поки томатно-цибульна маса не стане практично однорідною.

Виступи опозиції в Сирії є частиною масового руху протесту в арабських країнах – «арабської весни». З 1963 року країною правила Партія арабського соціалістичного відродження («Баас»). Башир Асад змінив на посту президента свого батька – Хафеза Асада. Вибори пройшли у формі референдуму, в ході якого пропонувалося відповісти на запитання, чи схвалюють громадяни єдину кандидатуру – Б.Асад – в якості президента.

У січні 2011 року почалися масові антиурядові виступи незадоволених несменяемостью правлячої партії і фактичної диктатурою сім’ї Асадов. Поряд з мирними формами протесту (ходи і голодовки) протестуючі використовували бійки з поліцією, підпали урядових установ та інші протизаконні діяння.

Для придушення заворушень уряд використав війська. Були випадки розстрілу солдат, які відмовилися стріляти по мирних жителях. На бік «Вільної армії Сирії» (збройні формування повстанців) переходили військовослужбовці регулярної армії. Долучилися до неї і воєнізовані групи ісламістів.

У міру наростання напруження боротьби росло озлоблення з обох сторін.
В результаті бойових дій гинули мирні жителі, причому їх смерть обидві сторони намагалися використовувати в пропагандистських цілях. 25 травня 2012 в світових ЗМІ з’явилися повідомлення про загибель в сирійській селі Ель-Хоула понад 90 мирних жителів, в тому числі, понад 30 дітей. Згодом з’ясувалося, що загинули 108 осіб.

З самого початку Комітет ООН з прав людини поклав провину за загибель на Башира Асада, заявивши, що люди стали жертвами артобстрілу урядовими військами. Проте розслідування показало, що осколкові поранення стали причиною загибелі лише 20 чоловік. Решта були вбиті або пострілами з близької відстані, або зарізано.

Сирійський уряд заявило, що не має відношення до загибелі мирних жителів, оскільки його армія не займало село, і звинуватило в убивстві ісламістів. Подальше розслідування трагедії спостерігачами ООН дає підставу вважати, що в даному випадку уряд говорить правду. Ісламісти можуть бути зацікавлені в зриві мирних переговорів між обома сторонами конфлікту під керівництвом генерального секретаря ООН Кофі Аннана.