Безглютенова дієта — це дієта, з якої виключений білок глютен, який міститься в таких зернових, як пшениця, ячмінь і жито. Безглютенової дієту використовують для лікування целіакії, або глютеновою ентеропатії. Глютен викликає запалення тонкого кишечника у пацієнтів з цим захворюванням. За допомогою безглютенової дієти можна контролювати появу його ознак і симптомів, і також запобігати ускладнення.
Спочатку дотримуватися цієї дієти може бути дуже непросто. Потрібно деякий час, а також терпіння і креативність, щоб навчитися насолоджуватися таким способом харчування
Інформація про дієту
З безглютенової дієти повинні бути повністю виключені:
- Ячмінь
- Булгур
- Дарем
- Фаріна
- Борошно Грема
- Жито
- Камут
- Манна
- Пшениця
- Тритикале
Потрібно купувати лише ті продукти, які марковані як не містять глютену. Уникайте наступних продуктів, у випадку, якщо на них не такого маркування:
- Пиво
- Хліб
- Батончики
- Булочки і пироги
- Мюслі
- Печиво
- Крекери
- Грінки
- Порошки для приготування соусів
- Замінники м’яса та морепродуктів
- Вівсянка
- Макарони
- Заливки для салатів
- Соуси (в тому числі соєвий соус)
- Супи моментального приготування
У деяких зернових, наприклад, у вівсянці, можуть бути сліди пшениці, про що нерідко пишуть на упаковках. Сам овес, ймовірно, не небезпечний для хворих на целіакію, проте його краще уникати.
Глютен може також міститися в таких продуктах як, харчові добавки (наприклад, підсилювачі смаку, модифікований крохмаль та інші), губна помада і бальзам для губ, медикаменти вітаміни, в яких глютен використовується як зв’язуючий агент, зубна паста.
Глютен може різними способами потрапляти в продукти під час виробництва; він може опинитися на посуді або столових приладах, тому вам потрібно особливо ретельно стежити за чистотою.
Дозволена їжа
Наступні продукти можна включати в безглютенової дієту:
- Амарант
- Гречана крупа
- Кукурудза і кукурудзяна мука
- Безглютенова борошно (рисова, соєва, бобова, гречана та інші)
- Полента
- тапіока
- Ризик
- Бобові (квасоля, сочевиця, горох)
- Червоне м’ясо, риба, птиця
- Фрукти, ягоди
- Більшість молочних продуктів
- Картопля
- Інші овочі
Результати
Люди, хворі целіакію і дотримуються безглютенової дієти, рідше і в меншій мірі страждають від симптомів і ускладнень цього захворювання. Щоб підтримувати такий результат, потрібно дотримуватися цієї дієти до кінця життя.
У важких випадках безглютеновая дієта не допомагає запобігти появі симптомів та потрібно прийом рецептурних медикаментів, що пригнічують імунну систему.
Ризики
Дотримуючись безглютенової дієти, велика ймовірність розвитку дефіциту деяких вітамінів і мінералів, особливо заліза, клітковини, кальцію, тіаміну, рибофлавіну, ніацину і фолієвої кислоти. Проконсультуйтеся з дієтологом і попросіть його скласти для вас як можна більш різноманітний режим харчування. Можливо, вам також доведеться приймати вітамінні добавки.
Якщо ви випадково з’їсте що-небудь, що містить глютен, ймовірно, у вас незабаром з’являться такі симптоми, як біль у животі та пронос. У деяких не з’являється ніяких симптомів, проте це не означає, що глютен не завдає шкоди їх тонкому кишечнику.