Якщо ви хоч раз пробували справжній осетинський пиріг з рум’яною скоринкою, ніжною і соковитою начинкою і незрівнянним ароматом, вам не забути його смак. Це справжнє східне ласощі. А адже приготувати осетинський пиріг з м’ясом не так складно. Головне – використовувати якісні продукти.

 

Вам знадобиться

Для тіста:
– 250 г пшеничного борошна;
– 1 яйце;
– 1,5 склянки молока;
-? чайної ложки солі;
– сода на кінчику ножа.

Для начинки:

– 300-350 г яловичини або телятини;
– 1 велика головка ріпчастої цибулі
– 3-4 зубчики часнику;
– сіль, перець за смаком.

Інструкція

Просійте борошно. Висипте її на стіл у вигляді гірки і зробіть в центрі поглиблення. Залийте туди тепле молоко і розбийте яйце. Додайте сіль і соду, а потім замісіть тісто. Не робіть його занадто крутим.

Дайте тісту постояти 20-30 хвилин. Потім вимісіть його ще раз і розділіть на дві частини. Коржик для нижньої частини пирога повинна бути більше, ніж для верхньої.

Очистіть м’ясо від сухожиль і плівок. Великим ножем нарубаєте яловичину на дуже дрібні шматочки. Можна пропустити м’ясо через м’ясорубку. Тільки потрібно використовувати велику решітку.

Наріжте ріпчасту цибулю дуже дрібно. Часник подрібніть і змішайте з сіллю. Додайте цибулю і часник в м’ясний фарш і висипте туди чорний мелений перець.
Влийте трохи води або бульйону і ретельно перемішайте фарш. Він не повинен бути дуже рідким. Чим жирніше м’ясо, тим менше потрібно додавати в нього рідини.

Розкачайте корж товщиною в півсантиметра. На змащену жиром або рослинним маслом сковороду викладіть корж. Краї її повинні виглядати над краями сковороди. На дно коржа викладіть фарш і розрівняйте його.

Розкачайте другим коржем. Вона повинна бути тонше першої, приблизно 0,3 см. накрийте пиріг коржем і щільно защипи кінці. Зробіть кілька надрізів на верхній частині пирога.

Поставте пиріг в розігріту до 180-200 градусів духовку і випікайте близько 15-20 хвилин. Готовий пиріг рясно змастіть вершковим маслом. Подавайте його на стіл гарячим.

Зверніть увагу

Перець для начинки з фаршу використовуйте за смаком. Але майте на увазі, що справжній осетинський пиріг не може бути прісним. Він завжди гострий.

Корисні поради

Для того щоб пиріг був соковитіше, зробіть в посередині невеликий отвір перед тим як ставити пиріг у піч. Хвилин за 5-10 до готовності вийміть пиріг з духовки, влийте в отвір пару ложок бульйону і поверніть його доходити до готовності.

На батьківщині осетинського пирога коржі роблять руками. Але якщо вони виходять у вас нерівними і некрасивими, скористайтеся качалкою.