Як відомо, кролики це не тільки цінне хутро, але й прекрасний дієтичний продукт. М’ясо кролика містить багато заліза, кобальту, фосфору і магнію, а також вітаміни В6, РР і С. Кількість білка в кролятині вище, ніж в телятині, свинині, яловичині і баранині. Крім того, м’ясо кролика легко пережовується, перетравлюється і тому легко засвоюється людським організмом.

Регулярне вживання кролятини дає профілактику атеросклерозу, оскільки в ній міститься лецитин і зовсім небагато холестерину . У білку кролятини міститься 19 амінокислот і при тепловій обробці якісний склад амінокислот не змінюється. Тому м’ясо кролика вживають люди різного віку і використовують його в лікувальному і в дитячому харчуванні. А значить приготувати кролика потрібно не тільки тому, що це смачно, але й тому, що це дуже корисно. І ще одна деталь – кролятина корисна жителям територій з підвищеним рівнем радіації, оскільки вона виводить радіонукліди з організму людини.

Приготувати кролика не так складно, як може здатися на перший погляд. Його з легкістю приготує і початківець кулінар. Існує не один рецепт приготування кролятини – можна зварити розсольник з кролика, зробити холодець, гуляш, плов, шашлик, зафарширувати його і зробити паштет, запекти з овочами, посмажити і т.д.
М’ясо кролика зберігає свій смак у будь-якому вигляді: і в законсервованому, і в засоленому, і в копченому. Дуже популярний кролик у сметані. Оскільки готується просто і досить швидко, і м’ясо просто тане в роті.

Вам знадобиться:

кролик – 1,5 – 2 кг

сметана – 0, 5 л

часник

сіль

перець

оцет

вершкове масло або маргарин

1. Оцет розвести в холодній воді так, щоб вода ледве-ледве пахла оцтом, і покласти в цю воду кролика години на три. Кролик повинен бути повністю покритий водою.

2. Витягнути його з води, дати підсохнути або витерти рушником, а потім порубати на шматки, залишивши печінку і серце. Останнє можна викинути.

3. Ретельно обмазати кожен шматок з обох сторін сіллю і перцем.

4. Зробити надрізи й нашпигувати шматочками часнику, а потім дати м’ясу полежати 30 хвилин – 1:00 .

5. Обсмажити на маргарині всі шматки з обох боків до рум’яної скоринки. Зробити це потрібно на сильному вогні.

6. Скласти в каструлю або сотейник і залити кожний шар м’яса сметаною. Туди ж вилити жир зі сковороди, потім дати закипіти.

7. Зробити самий маленький вогонь і тушкувати кролика 30-40 хвилин.