Збір грибів або “тихе полювання” вельми приємне і корисне проведення часу, якщо ви озброєні достатніми знаннями, інакше з мисливця ви ризикуєте перетворитися на жертву. Як же не помилитися і розпізнати отруйний гриб?
Інструкція
Найбільшу небезпеку для недосвідчених грибників представляють не всім відомі мухомори і поганки, зовні схожі на їстівні отруйні гриби. Найбажаніший для грибників білий гриб має кілька двійників серед отруйних. Жовчний гриб зовні майже не відрізняється від білого, і навіть досвідчений грибник може помилитися. Зверніть увагу на нижню поверхню капелюшки гриба: у отруйного вона рожевого кольору, а на зрізі шматочок капелюшки швидко червоніє. Сатанинський гриб не дарма має таке зловісне ім’я. Ніжка його набагато більш товста, ніж у боровика, верхня частина ніжки розоватая. Зріжте м’якоть такого гриба, і якщо вона швидко почервоніє, а потім посиніє – викиньте його негайно! Сатанинський гриб відноситься до одних з найбільш отруйних.
Парадоксально, але отруїтися можна навіть хорошими, їстівними грибами. Не слід збирати гриби старі, переросли. У них накопичуються отруйні речовини, і навіть маслюки, білі гриби, підберезники можуть стати причиною серйозного отруєння.
Досить важко буває відрізнити гриби хороші від отруйних навіть досвідченим грибникам. Так, в кінці літа масово з’являються опеньки і в цей же час в лісі можна знайти їхні двійники – отруйні сірчано-жовті та коричнево-червоні опеньки.
Вас повинні насторожити пластинки червонуватого або молочно-білого кольору, потовщене підставу гриба. Це відмінні ознаки неїстівних опеньків. У їстівних осінніх грибів медова капелюшок з лусочками, присутній плівка білого кольору, призначення якої – пов’язувати ніжку гриба з краєм капелюшки. Коричнево-червоні опеньки відрізняються неприємним різким запахом і смаком, а що міститься в них отруту вражає шлунково-кишковий тракт.
Отруйними є й такі гриби, як рядки і сморчки. Отрута, що міститься в них, не руйнується при кип’ятінні і викликає гострі отруєння, особливо у дітей.
Є ряд грибів, які не можна вживати в сирому вигляді. Це так звані молочні судини, або грузді, улюблені у нас рижики, вовнянки. У Західній Європі їх вважають отруйними і не вживають в їжу. Зробити ці гриби їстівними можна шляхом тривалого вимочування або відварювання. Вимочувати гриби слід кілька днів. Відвар обов’язково зливають, а гриби смажать. Налічується близько 50 видів грибів, які при недостатній тепловій обробці або вживанні в їжу в сирому вигляді, викликають гострі отруєння. Що найнеприємніше, деякі види грибів абсолютно несумісні з алкоголем, який посилює симптоми отруєння.
Гранична уважність і акуратність при “тихою полюванні” дозволять вам вчасно розпізнати отруйний гриб і вберегтися від небезпеки. Пам’ятайте, що гриби завжди ростуть на одному і тому ж місці, тому якщо ви не пошкодите грибницю, то на наступний рік знайдете під заповітним кущем таке ж їстівних грибів, як і в минулі роки.