Правильно приготовані відбивні повинні бути обов’язково м’якими і соковитими. Тоді жодна людина (ну, хіба тільки вегетаріанець) не залишиться байдужим до їх ніжному смаку і тонкому арматури. Найважливіше в приготуванні відбивних, щоб м’ясо в підсумку вийшло ніжним, а не жорстким.

Інструкція

Класичний рецепт приготування відбивних.

Щоб приготувати відбивні, прекрасно підійде свинина або телятина (радимо взяти корейку або спинну частину). М’ясо нарізати шматками товщиною приблизно 1,5 см і відбити молотком, потім посолити і поперчити за смаком. Щоб вже відбите м’ясо було ще більш м’яким, замаринуйте його в лимонному соці (вичавити сік половини лимона на кілограм м’яса) або майонезі. Маринувати м’ясо досить 1,5-2 години. Далі кожну відбивну змочити в злегка збитому яйці і обваляти в панірувальних сухарях. Щоб приготовані відбивні були соковитими, їх потрібно смажити на великому вогні і добре розігрітій сковороді. При такій смаженні м’ясо покривається скоринкою, а весь сік залишається всередині. М’ясо слід смажити по 2-4 хвилини з кожного боку, поки не утвориться рум’яна кірочка. Далі відбивні досмажити на повільному вогні протягом 15-20хвилин, потім їх можна поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 5-10 хвилин, щоб довести до повної готовності.
Але також приготувати відбивні з яловичини або свинини можна і без використання духовки. І навіть відбивні з яловичини можуть вийти соковитими і м’якими (а по смаку навіть перевершувати свинячі), якщо бути уважним і не втратити той момент, коли вони з м’якого шматка перетворюються на жорстку “підошву”.
Рецепт приготування соковитих відбивних з яловичини .
Вам знадобиться 1 кг яловичини (філе), одна або півтори чайні ложки солі, пів чайної ложки перцю, 2 яйця і рослинна олія.
? Шматок м’яса очистити від жилок і плівок, розрізати впоперек волокон на півтора сантиметрові шматки і ретельно відбити спеціальним зубчастим молотком.
? Яйця змішати в мисці з сіллю, перцем і двома-трьома столовими ложками води, злегка збити. Вмочити в приготовлену суміш кожен шматок м’яса, скласти їх в ємність, і помістити годин на шість у холодильник, а краще на ніч.
? На гарячу з рослинним маслом сковороду викласти відбивні. Вогонь зменшити до середнього, і смажити протягом трьох хвилин, так, щоб низ трохи підрум’яниться, а краї побіліли.
? Потім м’ясо перевернути і смажити до готовності.

Готовність м’яса легко перевіряється проколюванням. Якщо Ви хочете відбивну з кров’ю, то при проколі повинна з’явитися трохи рожева рідина. Якщо Ви хочете отримати добре просмажене відбивну, рідини з проколу витікати не повинно. Найголовніше – не перепечеться відбивну! Інакше вона стане дуже сухою і жорсткою. Приготовлені відбивні або відразу подавати на стіл, або складати в ємність і накривати кришкою, щоб вони не остигає і трохи доходили від власного тепла. Тоді вони стануть ще ніжніше і м’якше на радість і подив гостей і близьких.