Слово «кольрабі» перекладається з німецької, як «капустяна ріпа». Ця капуста корисніше кольоровий і білокачанної. У ній багато вітамінів (особливо вітаміну С), білків, вуглеводів, мінеральних солей, а кальцію міститься стільки, скільки в молоці, сирі та яйцях. Для приготування страв використовують потовщену кулясту нижню частину стебла кольрабі. Найсмачніші – молоді стеблоплоди, що підросли – більш грубі на смак. Стеблоплоди кольрабі відварюють, запікають, смажать і навіть сушать.

 

Вам знадобиться

Для приготування овочевого супу з кольрабі:
– 500 г кольрабі;
– 100 г моркви;
– 75 г ріпи;
– 250 г картоплі;
– 50 г цибулі-порею;
– 50 г цибулі ріпчастої;
– 25 г кореня селери;
– 125 г вершків або сметани;
– 50 г салату або шпинату;
– 75 г томату-пюре;
– 50 г вершкового масла;
– рослинна олія, сіль, зелень петрушки – за смаком.

Для приготування салату з кольрабі:
– 400 г кольрабі;
– 200 г морква;
– 1 яблуко;
– 1 столова ложка соку лимона;
– 150 г сметани;
– сіль – за смаком.

Інструкція

Помийте кольрабі, зріжте листя, почистіть стебло. Зніміть шкірку біля кореня і біля основи листа і ще раз вимийте овоч під проточною водою.

Почистіть , помийте і наріжте скибочками моркву, петрушку, ріпу, селеру і ріпчасту цибулю. Спассеруйте їх на рослинній олії, додавши томат-пюре.

Закип’ятіть воду, наріжте кольрабі скибочками і киньте їх в каструльку з окропом.
Доведіть воду до кипіння, поваріть капусту 1-2 хвилини, потім вийміть і відкиньте на сито або друшляк.

Помийте і почистіть картоплю. Наріжте його кубиками. Киньте їх в киплячу воду (у якій відварюють кольрабі). Потім додайте спасерована овочі. Варіть суп на слабкому вогні протягом 20 хвилин.

Покладіть в суп з кольрабі за 5 хвилин до закінчення варіння дрібно нарізаний шпинат (або салат) і цибулю-порей. Після закінчення варіння додайте в суп відварені скибочки кольрабі. Їх можна подати і окремо, в якості другої страви.

Подавайте суп з кольрабі на стіл, заправивши сметаною або вершками і дрібно нарізаною свіжою зеленню петрушки.

Приготуйте з кольрабі вітамінний салат. Очистіть капусту, моркву і яблуко від шкірки, видаліть серцевину у яблука. Натріть овочі на крупній тертці.

Додайте сіль, лимонний сік і сметану і все перемішайте. Викладіть салат на тарілку і подавайте на стіл.

Зверніть увагу

Молоде листя кольрабі можна використовувати як зелень, додавши в салат. Старе листя необхідно попередньо гасити і пропускати через м’ясорубку або подрібнювати в блендері.