Власне господарство, це завжди складно. Особливо, коли приходить черга обробляти власноруч вирощених тварин. Проте ми відкидаємо всі моменти, окрім практичного. Отже, розглянемо, як же правильно обробляти свиню.
Інструкція
Почнемо огляд проблеми з того моменту, як туша була покладена на бік, або на спину. Близько 70% крові, до цього моменту вже повинні були вийти. Цього домагаються, використанням металевої трубки з скошеним зрізом – заточки. Її вганяють в камеру серця, і воно самостійно викачує кров з туші. Потім її обпалюють і очищають.
Вважається, що для того щоб правильно обробити свиню, тушу потрібно підвісити, проте це скоріше рекомендація. Якщо такої можливості немає, можна просто укласти тушу на бік. Перший етап, це відділення голови від тулуба. Процес складний, так як добре вгодована свинка має не тільки “комір” з жиру, а й міцні шийні хребці. Коли голова відділена, її потрібно відкласти і дати стекти залишкам крові.
Тепер, коли туша залишилася без голови, потрібно вирізати в області живота свині – фартух. Ця область називається підчеревина. Вона не містить кістки, тільки сало з вкрапленням черевної м’язи. Вирізати цю частину складно. Коли справа зроблена, потрібно продовжити розріз через центри грудини. У цьому місці – сходяться ребра і кріпляться хрящовими сполуками, тому різати буде не складно.
Після розтину очеревини, потрібно витягти всі внутрішні органи. Зробити це потрібно не порвавши і не пошкодивши їх. З першого разу навряд чи вийде у всіх, однак тільки практика допоможе Вам навчитися.
Після того, як свиня випотрошена, потрібно обробити її на “порційні” шматки. Тушу рубають уздовж хребця і поділяють її на дві частини. Потім відокремлюються ноги. Роблять це тільки по суглобах. Потім ноги будуть також розділені для зручності. З боків знімають шкуру, зрізають сало. Далі бік ділять на зручне кількість частин. Верхню частину ділять між ребер, коли ребра закінчуються, рубають по хребцях.
Безумовно, це тільки загальний план, який допоможе Вам обробити свиню. Проте насправді це тільки початок. Попереду багато роботи над тельбухами, серцем, легенями, печінкою і нирками. Крім того, кожен з вийшов шматків має свої правила оброблення. І ним також бажано ознайомитися. З іншого боку, якщо Ви плануєте здавати свинину на комбінат, то такий оброблення більш ніж достатньо. Головне не забруднити шкіру кров’ю, це свого роду поганий тон у м’ясників.
Сподіваємося, поради Вам допоможуть впоратися, з настільки складним завданням. І Ви вийдете переможцем з важкої ситуації.