Прекрасним варіантом святкового м’ясної страви може стати запечена бараняча нога. Це ситне, неважка у виконанні блюдо.

Інструкція

Для того, щоб приготувати баранячу ногу Вам потрібно: Бараняча нога – 2 кг, ялівець, чорний перець (горошок), “прованські трави” (готова суміш), часник – 5 – 10 зубців, масло оливкове – 3 – 4 ст . ложки, морська сіль крупного помелу, розмарин свіжий

На гарнір: Картопля

? Почніть з підготовки приправ: подрібніть трави за допомогою ступки або кавомолки, туди ж додайте зубчики дрібно порізаного часнику, подрібнений розмарин, оливкове масло.
? Зріжте з баранячої ноги зайвий жир, залишивши тонкий шар. Ні в якому разі не зрізайте плівку, вона забезпечує соковитість готове м’яса. Далі натріть м’ясо з усіх боків пряностями і оливковою олією. Зверху посипте крупною сіллю. Оброблену таким чином ногу загорніть в харчову фольгу і покладіть в холодильник (як мінімум на кілька годин, в ідеалі – на всю ніч).
? Замариноване м’ясо слід дістати з холодильника за пару годин до початку запікання. Розгорніть баранячу ногу. Викладайте її на грати так, щоб вгорі виявилася внутрішня частина ноги. Розігрійте духовку до температури 230 градусів. Обов’язково поставте деко під грати. У нього будуть стікати жир і сік. У деко налийте трохи гарячої води, за бажанням можна додати біле вино.
? Випікайте баранячу ногу 10 хвилин. Переверніть на іншу сторону і випікайте ще 10 хвилин, а потім зменшите температуру до 180 градусів.
? Поки бараняча нога запікається, приготуйте картоплю для гарніру. Почистіть картоплю, опустіть в киплячу воду і варіть не більше ніж 2-3 хвилини. Викладіть його на лист, який знаходиться під вашою гратами з бараниною. Це робиться для того, щоб картопля просочився жиром, що стікає з м’яса. Обов’язково посипте картоплю сухими травами, не забудьте посолити. Так само можна додати трохи свіжого розмарину для пряного запаху. Просочена баранячим жиром, картопля буде розсипчастою і надзвичайно смачною.
? Вам залишилося тільки не пропустити час, коли м’ясо стане готово і вчасно витягти блюдо з духовки! Для перевірки готовності можна використовувати спеціальний термометр для м’яса. Якщо у вас його немає, розрахувати час приготування нескладно, знаючи загальна вага ноги: на кожен кілограм м’яса потрібно близько 20-30 хвилин, плюс 20 хвилин. Тобто, щоб приготувати баранячу ногу вагою в 2 кг вам буде потрібно всього 1,5 години!
? Дуже важливо: після того, як дістанете м’ясо з духовки, загорніть його у фольгу і залиште на 15-20 хвилин. Це дозволить м’ясним сокам рівномірно просочити весь шматок. Готове м’ясо нарізати тонкими скибочками. Покладіть на картоплю. Блюдо готове до подачі на стіл!

Волоський горіх в нашій країні популярний чи не більше, ніж горіх лісовий, або фундук, хоча саме лісовий горіх росте в наших краях , а батьківщина волоського – Іран, Середня Азія, Афганістан і Закавказзі.

Інструкція

Однак смачні і поживні ядра, а також незвичайне достаток корисних властивостей зробили волоський горіх звичним у нас ласощами і традиційним компонентом безлічі блюд і кондитерських виробів.

Волоський горіх – унікальний за своєю цінністю джерело рослинного білка, який засвоюється організмом людини набагато краще, ніж білок м’яса. 60% сягає вміст у горіхах жирних кислот, незамінних у жировому обміні і не синтезуються нашим організмом. Містять волоські горіхи навіть вітамін С, а в зелених плодах його більше, ніж у шипшині і смородині. Але ж є в горіхах і вітаміни А, В1, В2, В6, фолієва і нікотинова кислоти, також вкрай важливі для підтримки міцного здоров’я.

Калорійність волоських горіхів досить велика – 712 ккал на 100 грам. Однак зайвої ваги через горіхів можна не побоюватися, адже більше 5-6 ядер в день вживати і не потрібно. А для зміцнення здоров’я цього цілком достатньо. Особливо корисні горіхи ослабленим після хвороби людям – наслідки туберкульозу, гепатиту, атеросклерозу будуть ліквідовані набагато швидше при додаванні горіхів в щоденний раціон.
Недолік солей кобальту і заліза – також показання для вживання горіхів. Гіпертонікам допоможуть горіхи з медом, а при підвищеній кислотності в шлунку в день можна з’їдати від 25 до 100 грам горіхів.

Проте вас може чекати неприємний сюрприз через кілька місяців після покупки горіхів, коли ви задумає скуштувати їх. Засохлі, запліснявілі, червиві і гнилі горіхи, серед яких і не відшукати повноцінного і смачного ядра. Причина такого розчарування проста: зберігати волоські горіхи треба правильно, і тут є декілька секретів.

перше, горіхи слід перебрати, очистити від залишків зовнішньої оболонки. Для того, щоб гарантувати горіхи від поїдання личинками комах (“черв’яками”), рекомендують їх злегка прожарити в духовці – личинки і яйця загинуть. Однак ядра розпеченим горіхів можуть втратити ряд корисних властивостей.

Очищені ядра зберігаються набагато гірше, ніж цілі горіхи. Проте їх можна зберегти в холодильнику, в герметичному контейнері або пакеті. Для зберігання невеликої кількості горіхів, наприклад – купленої в магазині партії – цей спосіб підходить ідеально. Тривале ж зберігання цільних горіхів можливо тільки при доступі повітря – в полотняних мішках або ящиках. Інакше горіхи “задихнуться” і запліснявіють. В такій упаковці зберігати волоські горіхи можна в прохолодному місці – в погребі чи на балконі.

Креветки зазвичай варять, деякі любителі рекомендують креветки обсмажувати з панциром і подавати до пива. Важливо не перетримати креветки на вогні, інакше вони можуть стати жорсткуватий.

Інструкція

При варінні в бульйон можна додати трохи солі, лавровий лист і перець горошком – це додастькреветкамприємний аромат. Також улюблені багатьма морепродукти часто стають прекрасним доповненням до добре відомим страв: салат Цезар з креветками, або різотто з креветками.
Як приготувати різотто з мідіями і креветками.

Традиційне італійське різотто з мідіями і креветками – один з найбільш витончених, і разом з тим простих способівприготувати креветки. До того ж це дуже корисно, адже рис – джерело вітамінів групи В, мінералів, цинку, йоду, міді, фолієвої кислоти та фосфору, а морепродукти взагалі багаті безліччю необхідних мікроелементів, а також безцінним для нашого організму дієтичним білком.

Вихід: 4 порції. Час: 20 хвилин.

Рис: 400 г, Мідії: 500 г, Креветки: 300 г, Помідори: 200 г, Лавровий лис: 1 лист, Червоний лук: половина голівки, Петрушка: 20 г, Сухий мартіні: 50 мл, Біле сухе вино: 200 мл, Овочевий бульйон: 1,5 л, Вершкове масло: 20 г, Оливкова олія: 50 мл, Лимони: 1 штука, Чебрець: 1 штука, Чорний перець: 5 горошин, Білий перець : за смаком, Сіль: за смаком

? Обсмажте на вершковому маслі нарізану цибулю.
Краще робити це відразу в каструльці. Лук повинен стати м’яким. Влийте в лук вино, додайте чорний перець, гілочку чебреця, мідії і лавровий лист. Якщо мідії свіжі, то солити їх немає необхідності, в них досить солі.
? Через хвилину додайтекреветки. Зрозуміло, перш ніж варити креветки для різотто, їх слід акуратно очистити.
? Накрийте каструлю кришкою і на середньому вогні доведіть доготовностімідії – вони повинні відкритися. Це займе близько трьох хвилин. Цього часу буде достатньо і для того, щоб приготувати креветки.
? Додайте рубану петрушку і дрібно нарізані помідори, поперчіть, перемішайте і зніміть з вогню.
? В окремому посуді розігрійте оливкову олію і злегка обсмажте в ньому рис .
? Влийте в рис третю частину бульйону
? Дочекайтеся, поки бульйон почне кипіти, зменшіть вогонь і варіть, помішуючи і додаючи бульйон у міру випаровування рідини до моменту, коли рис майже досягне готовності – в цей момент його потрібно посолити і разом з порцією бульйону додати мартіні.
? В рис додайте дрібку петрушки, сік лимона, і весь вміст каструлі з готовимикреветками імідіями. Перемішайте і відразу знімайте з вогню.

Пиво – виключно демократичний напій. Пиво люблять усі, від президентів до студентів. Люблять і п’ють, в общем-то, як доведеться. Тим часом, щоб отримати від пива максимум задоволення, і не тільки від його смаку, але й насолодитися самим процесом його вживання, можна навіть більше сказати – долучитися до таїнства пиття, слід дотримуватися певних правил.

Інструкція

Як же правильно вживати пиво?

Треба сказати, що скільки майстрів цього мистецтва (а правильно пити пиво – це, безсумнівно, мистецтво), стільки й думок з цього простого, на перший погляд, питання.

По-перше, з чого пити. Уявіть собі людину, що п’є вино з шийки пляшки. Асоціації цілком певні, чи не так?
З горлечка пиво потрапляє прямо в стравохід, минаючи всі смакові рецептори. Тобто людина не відчуває смаку напою, а в прямому сенсі вживає просто алкоголь.
Тільки спеціальні гуртки і келихи! Для малопенних сортів – конічні з широкою шийкою, для нефільтрованим – високі склянки, також розширюються до верху. Такі судини допоможуть і налити пиво без зайвого утворення піни, і вмістити пінну шапку, і повністю розкрити аромат напою.

Друге – температура. Занадто холодне – летючі речовини перестають випаровуватися, а смакові рецептори німіють і не можуть передати нюанси смаку. Ну а різкий смак теплого пива витримає не кожен. Для світлих сортів – 6-10 градусів, для темних – 9-10, для золотистих елів, портер, статутів і пшеничного пива – 12-13. І головне – ніколи не охолоджуйте благородний напій в морозилці! Температура повинна знижуватися плавно.

Третє – як наливати. Те, що пиво наливається тонкою цівкою по стінці стакана, знає багато хто.
Але пиво зовсім без піни – теж не пиво. Тому залишок напою в пляшці збовтуємо і різко доливаємо в стакан, вже поставлений вертикально. Це допоможе не втратити концентровану суспензію залишків дріжджів з дна – смак пшеничного пива така проста операція змінить радикально. Надлишок піни аж ніяк не здуваємо, а акуратно знімаємо ножем. Маленький секрет, перед наливом пива склянку змочити зсередини холодною водою.

Четверте – закуска. Звичайно, можна взяти будь-яку пивну закуску. Але логічно вибрати те, що прийнято на батьківщині того сорту пива, який виявився у вашому келиху. Адже пивовари розробляли смак цього сорту для оптимального поєднання саме з тієї закускою, яка популярна в його країні.

П’яте правило – пиво неприпустимо змішувати. Ні з сторонніми рідинами, починаючи від вершків, соку та сиропу, і закінчуючи вином, горілкою, коньяком і ромом, ні з іншим пивом, відмінним по фортеці.

Ну і останнє правило, що стосується того, як правильно пити пиво. При вагітності пиво пити не можна, навіть безалкогольне. По-перше, в безалкогольному пиві теж міститься алкоголь, просто його менше (дивіться уважно етикетку). Алкоголь же діє на плід набагато сильніше, ніж на організм дорослої людини. Доза, яка призводить мати в гарний настрій, валить не народженого ще дитину в шоковий стан, еквівалентну втрати свідомості. В кінцевому ж результаті любителька пива отримує підвищений шанс передчасних пологів, ускладнень під час процесу, недостатньої ваги новонародженого і навіть викидня. Крім того, в пиві присутні консерванти та добавки, які також далеко не корисні для вашої майбутньої дитини.

Улюблена в народі приправа до м’ясних страв – російський хрін, готується з соковитих, свіжих коренів. На жаль, нестійкість в зберіганні не дозволяє цій приправі стати такою ж популярною у світовій кулінарії, як широко відомі майонез, соєвий соус або гірчиця.

Інструкція

У Прибалтиці і Закавказзі є свої особливості в приготуванні хрону, на яких ми зупинимося нижче. Отже, щоб приготувати хрін вам буде потрібно:

Корінь хрону – 2-3 штуки
Лимон – 1 штука
Сахар, сіль

? Акуратно очистіть свіжий корінь хрону гострим ножем. Не слід мити корінь, краще сполоснути його холодною проточною водою, після повного очищення.
? Приготуйте скляну баночку, куди будете складати готовий продукт. На дно банки налийте холодну кип’ячену воду. Тепер натирайте корінь на самій дрібній тертці, складаючи порції в підготовлену баночку. Вода не дасть їм видихнути.
? Коли баночка буде заповнена, долийте ще трохи холодної води так, щоб домогтися консистенції густої каші.
У готову суміш додайте шматочок цукру, посоліть за смаком.
? За бажанням додайте лимонну цедру і сік з 1 лимона. В такому випадку вам потрібно буде доливати менше води, щоб зберегти потрібну консистенцію натертого хрону. Якщо після натирання у вас залишилися шматочки кореня, теж покладіть їх у баночку, “втопивши” на дно. Можете бути впевнені, що змогли правильно приготувати хрін, якщо ви домоглися густої консистенції і однорідності суміші.
? При подачі на стіл слід розводити готову суміш з такого розрахунку: десертна ложка сметани на столову ложку хрону.

Готовий хрін зберігається протягом 8-16 годин. Коли ви відчуєте, що гострота приправи помітно знизилася, можна додати в баночку трохи оцту. У країнах Кавказу в хрін додають винний оцет домашнього приготування фортецею 1,5 відсотка. Там же є традиція підфарбовування хрону соком буряка, який надає продукту приємний колір.