Запалення підшлункової залози або панкреатит виникає в результаті порушення обміну речовин і регулярного споживання алкоголю або жирних продуктів. Виникненню панкреатиту також сприяє малорухливий спосіб життя. Підшлункова залоза виконує дуже важливу функцію в організмі — виробляє інсулін і травні ферменти, що допомагають печінки переробляти жири, вуглеводи і білки. Панкреатит може супроводжуватися жовчнокам’яної хворобою — утворенням каменів у жовчному міхурі та жовчних протоках, що може призвести до обструкції жовчних проток і небезпечних ускладнень.

Дієта — основний засіб лікування при хронічному панкреатиті. Дієта допомагає понизити вірогідність розвитку жовчнокам’яної хвороби і загострення панкреатиту, яке може бути надзвичайно небезпечним.

Принципи харчування

Харчуватися при панкреатиті слід невеликими порціями, дрібно, не менше 5-6 разів на день. Вміст жирів обмежується в раціоні до 60 г на добу за рахунок виключення свинячого, баранячого жиру. Також обмежують вуглеводистих продукти, особливо солодке. Переїдання строго протипоказано, оскільки в цьому випадку на і без того запалену підшлункову залозу доводиться додаткове навантаження. Їжа вживають тільки в теплому вигляді. Смак їжі повинен бути нейтральним — не солоним, не гострим, не кислим і не солодким, щоб не стимулювати роботу травної системи і вироблення ферментів.

Методи приготування їжі мають велике значення. При хронічному панкреатиті їжу рекомендується запікати в духовці, тушкувати з невеликим вмістом масла або готувати на пару. Смажена, в тому числі на грилі і барбекю, їжа суворо протипоказана.

Меню при панкреатиті

Ось зразкове меню на день при хронічному панкреатиті:

• Сніданок: вівсянка і одне варене яйце.
• Обід: овочевий суп-пюре з шматочком вареної курки.
• Вечеря: приготована на пару риба з гарніром з коричневого рису і тушкована морква.

Протягом дня потрібно часто перекушувати корисними продуктами: яблуками, грушами, яблучним пюре, знежиреним йогуртом, крекерами з цільного зерна і сиром.

Деякі продукти слід повністю виключити з раціону харчування при хронічному панкреатиті, зокрема: алкогольні напої, газовані напої, фруктові соки, кава, перець чилі, сирий часник і цибулю, капусту, шпинат, яловичину, свинину, всі оброблені м’ясні продукти, консервовані продукти, кондитерські вироби та морозиво.

Продукти, рекомендовані при хронічному панкреатиті

• Овочеві супи-пюре ідеально підходять для дієти при хронічному панкреатиті, оскільки містять велику кількість антиоксидантів, вітамінів і мінералів, і швидко засвоюються в організмі. Якщо ви ще не оговталася від нещодавнього загострення панкреатиту, не варто вживати в їжу сирі овочі — для їх переробки буде потрібно занадто багато ферментів. Приготування овочів на невеликому вогні робить їх більш придатними до засвоюванню в організмі.
• Пісне м’ясо, бажано філе курки, індички, кролика і телятина, з низьким вмістом жиру і високим вмістом білків, заліза, цинку і незамінних амінокислот необхідно для підтримки хорошого здоров’я. Дієта при хронічному панкреатиті повинна включати тільки м’ясо, приготоване на пару або зварене, ні в якому разі не смажене.
• Риба, особливо холодноводних, стане прекрасним доповненням вашої дієти. Рибу також слід готувати на пару або запікати в духовці, щоб полегшити навантаження на підшлункову залозу.
• Яйця — відмінні джерела білка і амінокислот, що не роблять навантаження на травну систему — обов’язково варто включити в дієту при хронічному панкреатиті.
• Молочні продукти, у тому числі знежирений йогурт, сир і кефір, містять активні пробіотичні бактерії у високій концентрації. Прибуток допомагають нормалізувати травлення. Але тим, хто ще не оговтався від загострення панкреатиту, слід на час (пару тижнів) утриматися від споживання молочних продуктів, і вводити їх у раціон поступово, у малих дозах.
• Складні вуглеводи — коричневий рис, кінва, пшоно — корисні при хронічному панкреатиті. Для приправи використовуйте оливкову олію холодного віджиму або олія виноградних кісточок.
• Завдяки своїй однорідної консистенції і обволікаючим властивостям вівсянка — ідеальний сніданок для тих, хто страждає хронічним панкреатитом. Вівсянка містить вітаміни групи В та інші життєво важливі поживні речовини.
• Трав’яні чаї — прекрасне джерело рідини, набагато переважніше при хронічному панкреатиті, ніж міцний кава, чай, газовані і алкогольні напої.
• Експеллерние масла слід додавати в салати, супи і гарніри безпосередньо перед подачею на стіл, щоб корисні властивості містяться в них Омега 3 — і Омега 6 жирних кислот максимально збереглися. Дієтологи рекомендують використовувати оливкову олію, масло з виноградних кісточок і лляного насіння.
• Фрукти рекомендується споживати в запеченому вигляді або приготовані на пару. Печені яблука з корицею — прекрасний десерт для тих, хто хворий хронічним панкреатитом.