Гриби є унікальним продуктом харчування з високим вмістом білка. На жаль, лісові гриби – це виключно сезонний продукт, і щоб поласувати ними взимку або навесні, необхідно ще з осені подбати про грибних заготовках.

Інструкція

Гриби можна сушити, а можна і піддавати засолюванні. В принципі, засолити гриби нескладно – на сьогоднішній день існує величезна кількість різних способів засолювання грибів, що відрізняються один від одного і технологією, і терміном витримки. Спеції також можна додавати різні – залежно від того, які гриби необхідно засолити. Багато хто вважає, що перед тим, як засолити гриби, їх необхідно тривалий час витримувати в холодній воді. Як варіант, можна відварити гриби або залити їх окропом. Використовувати для засолювання можна майже всі види грибів – крім сморжів, зморшків і сироїжки пекучо-їдкою. Ці види грибів непридатні для такої обробки. Зрілі трубчасті гриби солити також не слід – після засолювання вони набувають не дуже естетичний вигляд, стають занадто м’якими і в’ялими, слизовими на смак. Оптимальними для засолювання вважаються пластинчасті гриби. Солити гриби можна в дерев’яних діжках або спеціальних бочках, але такий варіант застосовується лише в тому випадку, якщо у вашому розпорядженні є прохолодний льох. В умовах міської квартири можна використовувати емальований або скляний посуд. Ні в якому разі не можна солити гриби в глиняних горщиках або в оцинкованої посуді з жерсті. Перед тим, як солити гриби, необхідно призначену для засолювання посуд ретельно вимити до повної чистоти і кілька разів обполоснути гарячою водою, а краще – окропом.
Найпростішим вважається універсальний спосіб засолювання, що припускає використання холодного розсолу і попереднє замочування. Таким способом можна солити грузді, вовнянки, деякі види сироїжок та інші гриби. Необхідно очистити кожен гриб від піску і сміття, потім ретельно промити всі гриби і укласти їх в посуд для засолювання. Після цього гриби заливаються холодним розсолом (звичайна пропорція – одна столова ложка солі на два літри води). Щоб гриби не закіслі, воду необхідно міняти як мінімум два рази на добу, а краще – 1 раз в 4:00. Мінімальний термін вимочування для волнушек становить 1-2 дні, для груздів – від трьох до п’яти днів, а такі гриби, як валуї, необхідно вимочувати не менше тижня. Після цього гриби промивають, укладають в ємність капелюшками вниз – при цьому закладка грибів проводиться шарами товщиною по 7 сантиметрів, кожен шар зверху посипають кухонною сіллю крупного помелу (на 1 кілограм грибів необхідно близько тридцяти грамів солі). Не слід використовувати йодовану сіль – вона викликає швидке закисання. На саме дно посуду, а також на верхній шар грибів укладають спеції – лавровий лист, запашний перець горошком, листя чорної смородини і хрону, гвоздику. Зверху гриби необхідно накрити дерев’яним колом, на який кладеться гніт. Через 2-3 дні необхідно злити надлишки утворився розсолу, а якщо він не з’явився – збільшити масу гніту. Засолені таким чином гриби можуть зберігатися досить довго.

Плоди фейхоа починають з’являтися у продажу приблизно з початку листопада. На жаль, цей смачний і корисний плід, який міг би зайняти одне з центральних місць в зимовому раціоні, вживається в їжу відносно рідко.

Інструкція

У дикому вигляді фейхоа росте в Парагваї, Уругваї та гірських районах Бразилії. Але на сьогоднішній день вирощують фейхоа і в інших регіонах – зокрема, в Криму, на Кавказі, Краснодарському краї, в деяких країнах Європи. У плодах цієї рослини міститься величезна кількість сполук йоду – в цьому сенсі фейхоа можна порівняти з морепродуктами. Тому плоди фейхоа корисно вживати в їжу всім людям, які страждають деякими захворюваннями щитовидної залози. Крім цього, у фейхоа міститься сахароза, вітамін С, яблучна кислота та природні антиоксиданти – лейкоантоціани і катехіни. На жаль, далеко не всі люди знають, як правильно їсти фейхоа, та й з рецептами страв з цих смачних і корисних плодів не всі знайомі. Для початку необхідно правильно вибрати плоди при купівлі – зрілі плоди фейхоа м’які на дотик, відрізняються прозорою і соковитою м’якоттю. Якщо м’якоть коричнева – Ви маєте справу з зіпсованим фруктом, а якщо біла – з недостиглі. М’якоть фейхоа характеризується сильним ароматом і приємним, солодким, ніжним смаком, що нагадує смак суниці або ананаса.
Шкірочка фрукта щільна і терпка, але теж їстівна. Деякі вважають за краще є фейхоа цілком, зрізаючи хвостики, не менш поширений спосіб – вичерпування м’якоті ложечкою. Крім того, з фейхоа можна приготувати цілий ряд смачних і неймовірно корисних десертів. Найпростіший рецепт такого десерту – натерти фейхоа разом зі шкіркою на крупній тертці і перемішати зі сметаною. Можна приготувати варення з фейхоа – для цього потрібно до прокрученої через м’ясорубку м’якоті фейхоа додати воду, цукор і проварити, доводячи до кипіння. До речі, фейхоа може стати одним з основних компонентів всіляких фруктових салатів – найкраще комбінувати цей фрукт з апельсином, мандарином, родзинками, фундуком або волоськими горіхами. А для любителів алкогольних напоїв існує рецепт настоянки з фейхоа і журавлини. Для цього необхідно вимити і порізати 200 грамів фейхоа, додати 100 грамів вимитої й ретельно растолченной в ступці журавлини, покласти суміш у каструлю і прокип’ятити з половиною склянки цукрового сиропу. Після цього необхідно залити ягоди з сиропом горілкою (500-700мл) і настоювати не менше тижня в темному місці. Страви з фейхоа універсальні, оскільки цей гіпоалергенний фрукт можна вживати в їжу навіть маленьким дітям.

Популярне блюдо східної кухні – хачапурі – дуже часто можна зустріти в продажу в готовому вигляді. На жаль, готові хачапурі найчастіше проводяться за рецептом, істотно відрізняється від традиційного. Для того, щоб спробувати справжні хачапурі, краще приготувати їх удома.

Інструкція

Зробити хачапурі своїми руками не так вже й складно – піч їх можна і з листкового, і із здобного тіста. Вважається, що найсмачніше це блюдо виходить, якщо приготувати хачапурі з листкового тіста з солоним сиром. Якщо у Вас немає досвіду роботи з листковим тестом, можна спекти хачапурі із звичайного прісного тіста. Але смак готового блюда буде набагато багатшими, якщо Ви вирішите приготувати хачапурі з листкового тіста і не пошкодуєте начинки.

Для того, щоб спекти хачапурі з листкового тіста, нам знадобиться: два кілограми готового листкового тіста, три яйця, 900 грамів сиру сулугуні, три столові ложки вершкового масла, 200 грамів сметани.

? Розморозьте тісто і розкотіть його в тонкий пласт (товщина розкотив тесту повинна бути не більше трьох міліметрів).
? Розріжте розкачане тісто на 10 однакових квадратиків, і в центр кожного з них покладіть начинку – тертий сир, розім’яте виделкою вершкове масло, сіль за смаком. При бажанні можна додати в начинку дрібно нарізану зелень і інші спеції.
? Краї кожного квадратика складіть у формі конверта і защипніть, після чого долонями злегка притисніть хачапурі.
? Кожен квадратик з сиром розкачайте в плоский коло, розмір якого був би рівний виміру форми для випікання.
? Форму для випікання злегка збризніть водою і покладіть на неї хачапурі.
? Відправте форму з хачапурі в розігріту до 210 градусів духовку і випікайте протягом 15 хвилин, не зменшуючи вогню.
? Готові хачапурі можна злегка помазати зверху топленим вершковим маслом і подавати до столу гарячими, попередньо нарізавши на порції.