Люля-кебаб – страва, родом з Азербайджану. Являє собою фарш, сформований у вигляді сардельки і надітий на шампур, потім обсмажений на мангалі.
В основі правильного приготування цієї страви – ретельне вимішування фаршу, до придбання ним в’язкої консистенції і хорошою щільності.
Інструкція
Це необхідно для того, щоб фарш міцно тримався на шампурі і не злетів під час смаження. Слід зазначити, що у фарш, для приготування люля-кебаб ні в якому разі не варто додавати ні хліба, ні яєць.
Обсмажують люля-кебаб над попередньо розжареним вугіллям в мангалі. Щоб приготувати люля-кебаб без мангала, можна скористатися домашньої духовкою, звичайно різниця буде суттєва, не буде того вабливого і пікантного аромату серпанок, але все ж вийде смачне й оригінальне блюдо.
Отже, щоб приготувати люля- кебаб Вам знадобиться:
500г жирної баранини, 1-2 середньої головки ріпчастої цибулі, якщо знайдете на ринку – курдючний жир, сушений базилік, сіль і чорний перець за смаком.
? Візьміть, приготовлену м’якоть баранини і прокрутіть її на м’ясорубці разом з цибулею, зробіть це 2-3 рази.
Якщо є курдючний жир, то його слід також прокрутити разом з м’ясом
? Приготовлений фарш посоліть і додайте спеції за смаком
? Тепер ретельно перемішайте фарш, відбийте його за допомогою кидків в тарілку і назад, все це робіть до того часу, поки фарш не придбає потрібну в’язкість і поверхня його покриється тріщинами. Заважати фарш потрібно виключно руками
? Коли Ви закінчили вимішувати фарш – розділіть його на невеликі частини і сформуйте з них ковбаски, діаметром близько 3х см і довжиною близько 15-20, щоб фарш не прилипав до рук – руки слід змочувати холодною водою .
? Коли ковбаски сформовані, візьміть плоскі шампури і акуратно нанизуйте на них фарш. Трохи поплескайте по нанизаним кебаба, для кращого закріплення їх на шампурах.
? На мангал, з попередньо розжареним вугіллям, викладайте шампури і смажте, обов’язково обертаючи їх періодично. Якщо будете смажити в домашніх умовах – то кебаби розмістіть на листі, і смажте при температурі 250 ° С з обох сторін 15-20 хвилин.
Перед тим як подавати на стіл, люля-кебаби акуратно знімають з шампурів на блюдо, приправляють спеціями і великою кількістю зелені.