Хаш – це такий національний вірменський суп з рубця. Деякі ще називають його ліками від похмілля. А знаючи про силу і розмах східних застіль, часом дійсно замислюєшся, звідки у місцевого народу беруться сили гуляти на святах по кілька днів поспіль.

Інструкція

Приготування Хашан займає багато часу і вимагає терпіння. Але готувати хаш з нагоди великих свят – відмінне рішення.

Цей вірменський хаш готується з рубця і коров’ячих ніг, причому ноги беруться тільки передні.
Для приготування нам знадобиться дві ніжки (можна взяти свинячі) і коров’ячий хвіст (який, до речі, в європейських країнах є найдорожчою частиною коров’ячої туші).

А тепер починаємо готувати хаш:
? Вимийте ніжки, поскоблить, обмасліте їх, ще раз поскоблить, і залийте гарячою водою. Дайте їм полежати години дві. Після знову поскоблить, відріжте копита і залийте водою ще на півгодини.
? Хвіст поріжте на шматки і залийте холодною водою. Кожні півгодини не забувайте міняти воду.
? Візьміть дві каструлі, щоб в кожну з них можна було влити по 5 літрів води.
В одну з них помістіть ніжки, а в іншу – все інше. Поставте на плиту. Після того, як вода закипіла, зменшіть вогонь і засічіть час. Через півгодини зніміть обидві каструлі з вогню, а бульйон вилийте.
? Помийте ретельно каструлю. Складіть в неї все м’ясо, залийте свіжою водою і поставте знову на плиту. Коли вода закипить, поставте вогонь на мінімум, щоб вода не кипіла, і дайте супу години чотири потомитися.
? Через 4:00 долийте води, і варіть ще приблизно три-чотири години.
? За півтори години до готовності можна додати дві неочищені цибулини. Солити потрібно тільки перед подачею на стіл.
? Якщо Ви не любите жирне, то остудіть готовий бульйон і приберіть злегка застиглий жир. Але не забудьте перед подачею на стіл бульйон знову нагріти.
? М’ясо в готовому супі дуже легко відстає від кісток. Відокремте м’ясо, наріжте його подрібніше, і покладіть знову в каструлю.
? Подається хаш з часниковою заправкою. Для заправки візьміть стакан сметани, додайте в нього 4-5 потовчених зубчики часнику, і дайте трохи настоятися.