Аджика – гостра і ароматна приправа, придумана в Абхазії. Вона може служити відмінним доповненням до м’ясних і овочевих страв, салатів або навіть звичайному свіжому хлібу.

Вам знадобиться

– томати – 5 кг;
– перець болгарський – 1 кг;
– морква – 1 кг;
– цибуля ріпчаста – 1 кг;
– часник – 1 склянка;
– хрін – 500 г;
– гострий перець – 1-2 шт;
– соняшникова олія – ??1,5 склянка;
– сіль за смаком.

Інструкція

Підготуйте інгредієнти. Ретельно вимийте під проточною водою томати, перець і моркву. З томатів видаліть зелену серцевину, з болгарського і гострого перцю – насіння і хвостик. А морква, цибуля, часник і хрін очистіть від шкірки.

Розріжте їх на невеликі шматочки, які зручно буде перекручувати на м’ясорубці або кухонному комбайні. Томатний сік, що випливає при розрізанні помідорів, ні в якому разі не виливайте – він також буде додано до аджику.

перекрутити всі овочі через м’ясорубку. Робити це краще в рукавичках, щоб не зіпсувати руки кислим томатом, а також пекучими перцем, часником і хріном. Останній інгредієнт краще взагалі перекручувати в добре провітрюваному приміщенні, перед вікном, а ще краще – на вулиці, так як сльози від нього будуть забезпечені.
Перекручення овочі слід виливати у велику каструлю або таз, в якому їх можна буде варити.

Поставте суміш на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і кип’ятіть протягом 3 годин. Час від часу аджику слід ретельно перемішувати і стежити, щоб вона не пригоріла.

За півгодини до закінчення варіння додайте сіль за смаком і півтори склянки соняшникової рафінованої олії. Потім ще раз добре перемішайте і доварити залишився.

Поки аджика вариться, підготуйте банки і кришки для закочування приправи. Так як така кількість з’їсти швидко важко, та й справжні аджика має більш пікантний смак, її слід тут же закатати в банки. Для цього покладіть кришки в киплячу воду на 15-20 хвилин, а банки ставте шийкою вниз над киплячою водою. Відмінно підійде для стерилізації ємностей звичайний чайник зі знятою кришкою.

Наповніть чисті банки готової аджикою. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб не обпектися. Потім закрутіть їх і поставте кришечками вниз в темне місце, гарненько укутавши ковдрою. Через пару днів аджику можна поставити в холодильник або підвал.