Печінка — дуже ніжний дієтичний продукт. Вона містить безліч цінних і корисних для організму елементів, включаючи залізо, цинк, фосфор, незамінні амінокислоти, білок і колаген. Рецепти приготування печінки найрізноманітніші. Її можна їсти і в смаженому, і в тушкованому вигляді, у вигляді паштету, торта або оладок. Але, для того, щоб страви з печінки, були дійсно смачними, перед термічною обробкою її слід правильно обробити і підготувати.

Вам знадобиться

яловича, свиняча печінка, вода, молоко

Інструкція

1. Купуючи печінку, обов’язково зверніть увагу на її якість. Свіжий продукт повинен бути гладким, красивого коричневого кольору, без ущільнень на зрізах. Печінка повинна мати блискучу неушкоджену плівку і чисті жовчні протоки. Якщо ви сумніваєтеся в якості продукту, що купується, попросіть продавця зробити кілька надрізів і подивіться структуру печінки. Краще зайвий раз переконатися в тому, що ви купуєте хороший продукт, ніж ризикувати своїм здоров’ям і здоров’ям близьких.
2. Перед приготуванням печінку слід дуже добре промити для видалення жовчі. Потім потрібно її вимочити. Відповідь на питання: вимочувати печінку чи ні, ви повинні собі дати самі. Якщо ви впевнені у якості продукту, його свіжості, якщо це печінка молодої тварини, то можливо, процес замочування можна і опустити. Все ж рекомендується перед приготуванням печінку вимочити, і від цього нікому гірше не буде. Вимочувати можна як цілісний шматок субпродукту, так і нарізавши його на шматочки по 8-12 см. Якщо ви замочіть печінку цілим шматком, це значно полегшить її подальше нарізування. Процес вимочування необхідний для свинячий та яловичої печінки, тому що така печінка може мати гіркий специфічний присмак. Також рекомендується вимочувати печінку, в якості або свіжості якій ви сумніваєтеся.
3. Вимочувати печінку можна в звичайній воді, вершках чи молоці. Для деяких страв печінку вимочують у вині. Час вимочування коливається від години до двох, залежно від якості продукту і віку тварини. Слід зазначити, що печінка вимочується не тільки для того, щоб прибрати гіркоту і специфічний присмак кров’яної, а й для того, щоб позбутися від сторонніх запахів і шкідливих речовин. Крім того, після вимочування, вона стає світлою, соковитою, ніжною і набирає необхідну вологу.

Зверніть увагу

Після вимочування печінки перед термічною обробкою потрібно видалити з її поверхні плівку.

Чим молодша тварина, тим ніжніше буде печінку.

Корисні поради

У процесі вимочування печінки воду необхідно міняти щогодини.

Печінка домашньої птиці вимочувати немає необхідності, але можна, для додання страві м’якості і ніжності.