У спекотний літній день хочеться підкріпитися чим-небудь легким і освіжаючим. Як не можна краще для цього підходить окрошка – холодний суп з овочів і м’яса на хлібному квасі, ідеально задовольняє спрагу і голод. Окрошку готують також на кефірі, сироватці, мінеральній воді, але класичний рецепт передбачає в якості заливки саме квас.

Вам знадобиться

Для квасу:
– 1 буханець житнього хліба;
– 3-4 л води;
– 25-30 г свіжих дріжджів;
– 150-200 г цукру.
Для основи:
– 4-5 середніх картоплин;
– 4 яйця;
– 300 г м’яса;
– 2-3 свіжих огірка;
– 1 пучок редиски;
– 1 пучок зеленої цибулі;
– 1 пучок кропу;
– 1 пучок петрушки.
Для заправки:
– сметана;
– майонез;
– гірчиця;
– хрін;
– сіль.

Інструкція

Головна складова окрошки – хлібний квас. Його можна купити в магазині: сьогодні на вибір споживача представлені десятки сортів, в тому числі і для окрошки, але найкращий смак страві додасть саме домашній квас. Майте на увазі, що готувати його потрібно заздалегідь.

Наріжте хліб невеликими скибочками і підсушіть в духовці при температурі 180-200 градусів. Чим сильніше він підсмажиться, тим більш насиченим вийде колір квасу. Готові сухарі перекладіть у велику каструлю, залийте окропом і дайте настоятися 3-4 години.

Потім процідіть отриманий настій через марлю або дрібне сито, додайте дріжджі, попередньо розведені водою, і цукор.
Накрийте каструлю серветкою або кришкою і поставте в тепле місце на 6-8 годин для бродіння.

Коли квас почне пінитися, повторно процідіть його. Розлийте по пляшках, додайте в кожну по 2-3 родзинки, щільно закрийте і приберіть в холодильник на 1,5-2 доби.

Коли квас дійде до кондиції, можна приступати до приготування окрошки. Зваріть яйця і картоплю (бажано в пароварці або в мундирі), остудіть і очистіть. Добре вимийте огірки, редиска і зелень.

М’ясо для окрошки можна використовувати будь на ваш смак: відварне або копчене, телятину або птицю, вирізку або субпродукти (язик, печінка), а також поєднання різних видів. Однак майте на увазі, що воно має бути нежирних сортів, оскільки жир додасть страві неприємний присмак.

Дрібно нарубаєте зелена цибуля, кріп і петрушку, присипте дрібкою солі і трохи стелі товкачем, щоб виділився сік. Потім наріжте огірки, редиска, картопля, яйця і м’ясо кубиками розміром 1х1 см або соломкою, додайте зелень і добре перемішайте у великій мисці або каструлі. На цьому етапі окрошку солити не треба: краще зробити це під час їжі.

Розкладіть основу для окрошки в тарілки і залийте квасом. Можна також додати квас прямо в каструлю і розлити по тарілках, як суп. Посоліть за смаком і заправте сметаною, майонезом, гірчицею, хріном і т.д.