Вареники – гордість української кухні. Готуються вони з прісного тіста з використанням різних начинок (сирних, ягідних, овочевих, грибних і т.д.) і мають аналоги в багатьох кухнях світу. При певній вправності готуються вареники досить швидко, можуть заморожуватися взапас і підходять як для повсякденного, так і для святкового столу.

 

Вам знадобиться

Для вареників з сиром:
– 500 г сиру;
-? склянки сметани;
– 2 яйця;
– 2 склянки борошна;
– 2 ст. ложки цукру;
– 1 ст. ложка рослинної олії;
– 2 ст. ложки вершкового масла;
– сіль.

Для ледачих вареників:
– 500 г сиру (сухого);
– 2 яйця;
– 1 г ваніліну;
– 2 ст. ложки цукру;
– 3 ст. ложки борошна.

Для вареників з вишнею:
– 500 г вишні;
– 200 г цукру;
– 600 г борошна;
– 2-3 ст. ложки рослинної олії;
– сіль;
– 1 склянка води.

Інструкція

Вареники з сиром

Збийте яйце в? склянки холодної води або молока, додавши чайну ложку солі (без верху). Всипте 2 склянки попередньо просіяного борошна і замісити круте тісто. Пропустіть через м’ясорубку сир, додайте в нього жовток, столову ложку рослинної олії, цукор-пісок,? чайної ложки солі і все це добре перемішайте. Розкачайте тісто якомога тонше, металевої виїмкою або склянкою виріжте кружечки. Змастіть їх збитим білком, покладіть на кожен начинку. Краю з’єднайте і защипами. Хвилин за 10 перед подачею на стіл опустіть вареники в киплячу підсолену воду, обережно перемішайте і варіть, поки вони не спливуть. Потім виловите їх шумівкою, перекладіть на тарілку або в глибокий салатник. Полийте розтопленим вершковим маслом, окремо подайте сметану або фруктовий сироп.

 

Ледачі вареники

Протріть крізь сито або пропустіть через м’ясорубку сир.
Додайте в нього яйця, цукор борошно і ванілін і все ретельно перемішайте. На дошці або столі, присипаних борошном, сформуйте з сирного тесту ковбаску (діаметром 1,5-2 см). Потім гострим ножем поріжте на вареники приблизно 0,5 см завтовшки. Налийте в каструлю холодну воду, поставте не середній вогонь, доведіть до кипіння і посоліть (на 1,5 л води додається 1 чайна ложка солі). У киплячу воду опустіть вареники і гарненько розмішайте. Як тільки вони спливуть – вареники готові. Виловите їх шумівкою, полийте сметаною і посипте цукром.

 

Вареники з вишнею

Замісите круте тісто з півкілограма борошна, теплої води, солі і рослинної олії. Покладіть його в поліетиленовий пакет і дайте «відпочити» близько години. Для начинки відокремте кісточки від вишень і перемішайте ягоди з цукром і 2-3 ст. ложками борошна. Присипте дошку (або стіл) борошном і розкачайте тісто в тонкий пласт (товщиною приблизно 2 мм). Розріжте його на невеликі квадратики. У середину кожного квадрата покладіть начинку, прихопіть протилежні куточки і защипами конвертиком. У киплячу підсолену воду опустіть вареники, перемішайте і варіть, поки вони не спливуть. Подавайте вареники до столу зі сметаною і цукром.

Корисні поради

Начинку для вареників можна використовувати будь-яку іншу (картопляне пюре з цибулею, капусту з грибами, чорну смородину, полуницю і т.д.).

Начинку для вареників з вишнею слід приготувати заздалегідь, щоб ягоди дали сік. Злийте його в окремий посуд, а перед подачею на стіл полийте цим соком готові вареники.

Джерела

 

• 62 рецепту вареників