Суп-крем відрізняється від супу-пюре тим, що загущають його не крохмалисті овочі, а соуси бешамель і велюте, жирні вершки, вершкове масло і яєчні жовтки . У крем-супу більш шовковиста консистенція, так як його не тільки пюріруют, але і протирають через сито або марлю. Щоб підкреслити ніжну структуру такого супу, в нього додають сухарики, обсмажені до золотистої скоринки гриби або цибульні кільця.

Вам знадобиться

Бульйон

– 1 курка вагою близько 2 кг;
– 12 чашок води;
– кілька гілочок свіжого розмарину або близько 1 чайної ложки сушеного
– кілька гілочок свіжого чебрецю або близько 1 чайної ложки сушеного;
– 1 зубчик часнику;
– 1 морква;
– 2 стебла селери з листям;
– 1 невелика цибулина;
– 1/4 чайної ложки перцю грубого помелу.

Суп-крем

– 4 чашки молока;
– 1/4 склянки вершкового масла
– 2 цибулини цибулі-шалот;
– 1 морква;
– 2 стебла селери;
– 6 пір’я зеленої цибулі;
– 6 столових ложок борошна;
– 8 чашок курячого бульйону (див. вище)
– 1 чашка замороженого зеленого горошку;
– відварене куряче філе;
– 1 чашка жирних вершків;
– сіль і перець за смаком.

Інструкція

Заздалегідь приготуйте курячий бульйон. У велику каструлю налийте води і покладіть курку, гілочки розмарину і чебрецю (або сушені трави), часник, моркву і селеру, нарізані шматочками, ріпчаста цибуля, розрізаний навпіл і крупно мелений чорний перець. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до маленького, накрийте кришкою і тушкуйте близько 1 години. Процідіть бульйон в миску і приберіть в холодильник, туди ж поставте відварну курку.

Коли бульйон охолоне, зніміть з нього «кружечки» зайвого жиру. Відлийте рідина, необхідну для супу. Решту бульйону можна заморозити і використовувати для соусів.
Відокремте від кісток курячі грудки, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник. М’ясо, що залишилося можна використовувати в курячий салат, рагу або для бутербродів.

В великій каструлі з важким дном розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Покладіть нарізані моркву, цибулю-шалот, селера. Додайте борошно і добре перемішайте. Злегка нагрівайте вміст, потім накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 10 хвилин. Овочі повинні бути м’якими, але не втратити колір. Всипте горошок і нарізаний зелений лук. Курячу грудку наріжте кубиками і додайте до овочів.

Влийте бульйон і обережно доведіть суп до кипіння. Зменшіть нагрів і акуратно влийте молоко, таким чином вам вдасться уникнути утворення молочної пінки. Приправте суп сіллю і перцем і прогрійте на повільному вогні без кришки протягом ще 10-15 хвилин. Влийте вершки. Пюріруйте суп у блендері, а потім протріть його через густе сито або марлю. Подавайте з крутонами і зеленою цибулею.

Ви можете приготувати курячий суп-крем, використовуючи інші овочі. Наприклад, цвітну капусту і картоплю, взяти разом зеленого горошку свіжий шпинат, використовувати брокколі, гарбуз. До ніжному смаку курячого крем-супу з кольоровою капустою дуже добре підходять лісові гриби, такі як білі лисички, сморчки. Їх заздалегідь промивають, відрізають ніжки, капелюшки сушать і ріжуть на невеликі шматочки. У скородке розтоплюють вершкове масло і обсмажують гриби протягом декількох хвилин, до золотисто-коричневого кольору. Гриби приправляють сіллю і перцем і теплими кладуть у центр тарілки з супом-крем. У цьому випадку крутони або сухарики до супу не подають, а тільки посипають його зеленою цибулею.