Гостра, гаряча і ароматна солянка – блюдо, яке не має собі рівних. Більшість людей упевнено, що солянка – строго м’ясне блюдо. Однак це не так. Існують і вегетаріанські рецепти. Причому результат абсолютно не поступається тому, що отримують, слідуючи класичним рецептом. Спробуйте приготувати солянку з грибами і, можливо, у вашій кулінарній книзі з’явиться ще один безпрограшний рецепт.

 

Вам знадобиться

– 0,5 кілограма свіжих печериць або білих грибів;
– 4 штуки солоних огірків середнього розміру;
– 50 грам маслин;
– 2 цибулини;
– 50 грам каперсів;
– 2 столові ложки томатної пасти;
– 50 грам вершкового масла;
– лавровий лист, сіль, перець горошком;
– зелень;
– лимон.

Інструкція

Промийте в декількох водах свіжі гриби (вода повинна бути холодною). Ретельно очистіть їх і помістіть в досить містку каструлю.

До грибам додайте очищену цибулину, залийте окропом і поставте на вогонь. Після закипання варіть цибульно-грибну суміш близько 40 хвилин на невеликому вогні.

Через 40 хвилин зніміть каструлю з вогню, процідіть відвар. Бульйон не виливайте!

Викиньте варену цибулину, а гриби ще раз промийте в холодній воді і потім дрібно їх наріжте.

Розігрійте сковорідку з вершковим маслом. Дрібно поріжте другу цибулину, потім обсмажте її на невеликому вогні.
Коли цибуля стане прозорим, додайте до нього томатну пасту, пару ложок грибного бульйону і дайте суміші прокипіти хвилину-дві.

Очистіть про шкурки солоні огірочки і наріжте їх тонкими скибочками. Потім складіть в грибний бульйон.

Додайте в той же бульйон всі інші продукти: пересмажений з томатом цибулю, нарізані гриби, каперси, сіль, перець, лавровий листок. Поставте каструлю на вогонь, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Дайте солянці протомитися на слабкому вогні хвилин 10-15.

Нашаткуйте зелень, наріжте тонкими скибочками лимон. Злийте рідину з баночки з маслинами. Маслини повинні бути без кісточок!

Розлийте готову страву по тарілках. У кожну з них додайте ложку сметани, пару-трійку штук маслин і скибочку лимона. Можна кликати сім’ю до обіду.

Корисні поради

Ви можете використовувати сухі гриби (500 грамів свіжих = 50 грамам сушених). У цьому випадку перед приготуванням їх необхідно на кілька годин замочити в холодній воді.

Якщо солянка здається вам рідкуватий, додайте в неї звичайна картопля. Він зробить страву більш поживним.

Томатну пасту можна замінити свіжими помідорами. У цьому випадку помідори слід обшпарити, потім зняти з них шкірку і дрібно нашаткувати. Після того, як цибуля підсмажився, додайте до нього нарізані помідори. Періодично помішуючи вміст, тримайте сковорідку на вогні до тих пір, поки томатно-цибульна маса не стане практично однорідною.