Стерлядь – це риба із сімейства осетрових. Вона вважається царської рибою, оскільки її дуже любили монархи. Серед цих монархів були Іван Грозний і Петро Перший, які щодня бажали бачити її на своєму столі.

Хоча риба називається червоною, насправді її м’ясо білого кольору, воно практично не має кісток і за смаком нагадує телятину. І м’ясо цієї риби та ікра містять жирні кислоти омега-3. Ці кислоти надзвичайно корисні для нашого організму – вони відновлюють нервові клітини, нормалізують діяльність мозку і очне кровообіг. Приготувати стерлядь можна по-різному: з неї вийде відмінна вуха, її можна варити, тушкувати, смажити, готувати на пару, закоптити, запекти і зробити холодець. Багато рецептів радять додавати до страв з стерляді вино або навіть шампанське. Дуже смачно вийде, якщо в юшку додати брют. Та й взагалі з цією рибою легко можна експериментувати, тому, щоб приготувати стерлядь не потрібно бути висококласним кулінаром. Головне правильно вибрати рибу – вона повинна бути пружною, еластичною і після натискання повинна миттєво відновлювати форму. Зябра повинні бути темно-червоними. І ще один момент – свіжа риба лежить на долоні прямо, ні її голова, ні хвіст не звисають. Ось рецепт стерляді, запеченої в солі.

Вам потрібно:

одна стерлядь – 2 кг

велика морська сіль – 3,5 кг

дрібна морська сіль -1 кг

насіння гірчиці – 100г

оливкова олія – ??1 ст. л.

сіль

перець мелений білий

1. У мисці змішати велику і дрібну морську сіль, додати насіння гірчиці і стакан води.

2. Стерлядь почистити – видалити нутрощі, зябра і спинний плавник. Для того щоб видалити візігу, потрібно зробити надріз близько хвоста, зачепити голкою або виделкою частина візігу і витягнути її. Потім промити рибу і висушити її паперовим рушником. Приправити стерлядь сіллю і перцем зсередини.

3. На деко викласти шар суміші солі та гірчиці. Шар повинен бути нетовстим. На нього покласти рибу животом вниз.

4. Змастити оливковою олією боки і спину стерляді і потім залишилася сумішшю з солі повністю покрити рибу. Потім злегка притиснути руками.

5. У духовці вже повинна бути температура 200 градусів, і запікаємо там стерлядь 20-30 хвилин.

6. Коли риба готова, потрібно вийняти її з духовки , очистити сіль (може знадобитися молоточок) і зняти шкіру.

7. Подавати стерлядь потрібно відразу, прикрасивши її листям салату, помідорами чері і шпинатом. Приємного апетиту!